韓式辣雞炒泡麵 Korean Chicken Galbi Ramen

Happy Thanksgiving！

雖然大家如火如荼的在準備感恩節大餐，
但是我向來對感恩節很無感，(我對接下來的black Friday比較有感覺)，
還好姊那個年代沒有cyber Monday這玩意，
不然我可能沒學費念書了，
我今天要分享一個跟感恩節沒甚麼關係的食譜，
個人覺得吃這個應該還滿傷身體的，
想想看那個澱粉、那個辣度和滿滿的cheese，
不過天氣冷又懶得花太多心思煮吃的隔天剛好又要跑馬拉松的時候可以吃一下(到底我的人生中甚麼時候跑馬拉松了)，
而且直接就著鍋子吃了起來對我來說真是放縱的極致，
到底有甚麼理由有多麼的趕時間要把鍋子當盤子呢呢呢？？？

BTW我這是參考另一個不是韓國人的blogger的食譜，

所以如果這不是正統的chicken galbi請不要罵我，
就像外國人也會亂做台灣牛肉麵一樣，
carbonara蛋黃醬裡加了鮮奶油又so what，
(我今天到底要得罪幾個國家的人)，
總而言之這個是很簡單的食譜，
也可以在辣雞炒麵中加入韓式年糕，(！到底要攝取多少澱粉！)
不過因為這道菜的水分不夠多可能沒辦法把年糕煮軟，
所以建議先把年糕煮熟後再加入一起拌炒，

天啊我現在看著這個照片真是快要餓死了，

快來看看食譜。

韓式辣雞炒泡麵 Korean Chicken Galbi Ramen

2人份

• 去骨雞腿肉 200g，去雞皮後切塊，保留雞皮
  
• 蒜頭 4瓣
  
• 青蔥末 1/2大匙
  
• 薑末 1/2小匙
  
• 韓國辣椒醬 2大匙
  
• 米酒 1大匙
  
• 蘋果汁或水 1大匙
  
• 醬油 1/2大匙
  
• 麻油 1/2大匙
  
• 辛拉麵調味粉 1小匙
  
• 蒜粉 1/4小匙
  
• 黑胡椒 少許
  
• 辛拉麵麵體 1塊
  
• 青蔥末 1杯
  
• 可融化起司 50g
  

1. 在食物處理器中放入所有調味料和香辛料，打成泥後和雞肉塊混合醃漬至少30分鐘。
   
2. 準備平底鍋，將雞皮以中火加熱直到鍋中有約1小匙的雞油，丟掉雞皮，將1杯青蔥末和雞肉塊及所有醃漬醬放入鍋中拌炒，蓋上鍋蓋轉中小火直到雞肉表面呈現金黃色，同時在另一個湯鍋中煮辛拉麵。
   
3. 泡麵煮至八分熟時將泡麵夾至平底鍋中與雞肉一起拌炒使泡麵均勻沾上醬料，如果太乾則加入1~2大匙的煮麵水。放入起司，蓋上鍋蓋加熱至起司溶化後立即享用，也可撒上少許海苔絲和白芝麻粒。
   

百香果雪波搭配白巧克力蛋糕和椰子瓦片酥 Passionfruit Sorbet with White Chocolate Cake and Coconut Tuiles

這個是一個月前做的，

那段時間我得到了超多百香果，
所以做了這個百香果雪波，
我一直以為雪波吃起來就像一大坨的冰沙，
但是事實上雪波是非常細緻的只稍微比冰淇淋icy一點點，
不過sorbet一定要用冰淇淋機做，
如果用隔著冰塊攪打的方法最後還是會得到一大塊百香果冰塊，
因為只吃百香果sorbet太無聊了，
所以我這次要分享可以和百香果sorbet搭配的白巧克力蛋糕和椰子瓦片酥的甜點盤，
聽起來充滿了熱帶風情，一點都不適合秋天哈哈，
我還加了橙花蛋白霜餅，有興趣可以參考這裡，
另外我還加了從曼谷機場買的百香果果乾，
但是很不好吃，任何我從曼谷機場買的香蕉、山竹、百香果乾都很難吃，
不如吃噴(整個很氣)。

我做的時候(因為懶惰)沒有把百香果去籽，
之後發現一直咬到籽真的口感不太好，
有種睡覺的時候蚊子在耳朵旁邊嗡嗡嗡那種阿雜的感覺，
所以還是建議把籽去掉，
而且也比較漂亮，
意外的焦糖醬和百香果雪波味道很搭，
所以也建議加多一點焦糖醬，
焦糖醬可以一次做多一點冰冰箱，
需要就微波軟化，
而且任何失敗的甜點只要加上焦糖醬就會起死回生。

甜點盤看起來很複雜，

但是除了椰子瓦片之外都可以事先準備好，
瓦片酥容易潮濕軟掉，所以建議現做，
但是如果你有很厲害的保存容器也是可以事先做好再裝盤，
btw，裝飾的夏堇是我在微風超市買到的，
(盒子上寫台南的元氣家農場供貨的)
本來是為了做維也納的sisi punschkrapfen，
需要食用花做candied flower才買的，
有多餘的就拿來用了，
目前為止我在台中的超市還沒看過有食用花。

分享這個很不當季的冰品食譜，
請各位笑納。

百香果雪波搭配白巧克力蛋糕和椰子瓦片酥
Passionfruit Sorbet with White Chocolate Cake and Coconut Tuiles

3人份

百香果雪波 For the passionfruit sorbet：

• 去籽百香果肉 1 1/8杯
  
• 水 1/2杯
  
• 砂糖 2/3杯
  
• 蜂蜜 1/3杯
  

白巧克力蛋糕 For the white chocolate cake：

• 蛋黃 1個
  
• 蛋白 1個
  
• 砂糖 40g
  
• 無鹽奶油 40g
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 白巧克力 50g，隔水加熱至溶化後稍微放涼
  
• 牛奶 1大匙
  
• 中筋麵粉 1/3杯
  
• 焦糖醬 適量
  

椰子瓦片酥 For the coconut tuiles：

• 椰子粉 25g
  
• 砂糖 25g
  
• 全蛋液 20g
  
• 融化無鹽奶油 3g
  

1. 可提前製作百香果雪波，在鍋中放入百香果果肉、砂糖和蜂蜜、水，一邊加熱一邊攪拌至沸騰且砂糖融化。離火放涼後放入冰箱冷藏至少30分鐘。準備冰淇淋機，將冰涼的百香果汁放入製作雪波，直到雪波呈現像思樂冰的硬度即可。將雪波放進可冷凍的保鮮盒中，表面蓋上保鮮膜(需接觸雪波表面)，冷凍至少4小時。
   
2. 製作椰子瓦片酥，在攪拌盆中混合椰子粉和砂糖，加入一半的蛋液，混合均勻後再加入剩餘的蛋液，加入融化奶油攪拌均勻，將麵團表面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。此時可製作巧克力蛋糕。烤箱預熱175度C，並準備一個15x15cm的方型蛋糕模型。塗上少許油和麵粉。
   
3. 在攪拌盆中混合蛋黃和砂糖直到砂糖溶解且混合液呈現乳狀且蓬鬆顏色變淺。備用。將無鹽奶油加到溫熱的融化巧克力中，混合均勻後與牛奶一起加入蛋液中，攪拌均勻後再加入全部的麵粉和鹽巴。在另一個乾淨無油無水的攪拌盆中以電動攪拌器打發蛋白至八分發，再混合麵糊和蛋白霜直至麵糊沒有蛋白霜結塊，將麵糊放入模型中，烘烤15~20分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可，取出放涼10分鐘後脫模。放至全涼。
   
4. 將烤箱溫度調降至160度C。將烘焙紙平舖在烤盤上，將瓦片酥麵糊自冰箱取出，倒在烘焙紙上並以刮刀將麵糊刮平形成約3mm的厚度，放入烤箱烘烤12~15分鐘，放涼後剝成小塊。將步驟3的巧克力蛋糕切半，在其中一半蛋糕表面塗上少許焦糖醬，蓋上另一半蛋糕，將蛋糕縱切成三等份細長的蛋糕。
   
5. 組合，在盤子中央放上少許椰子瓦片酥碎片，將巧克力蛋糕放置在瓦片酥上，挖上一球百香果雪波，最後在蛋糕及雪波表面淋上少許焦糖醬即可。也可放上少許蛋白霜餅裝飾。
   

奧地利果醬甜甜圈 Faschingskrapfen

今天是National Doughnut Day！

剛好來介紹一下奧地利果醬甜甜圈Faschingskrapfen，
其實我是在捷克的克倫洛夫吃到的，
克倫洛夫距離奧地利邊境也才1小時車程，
我們住的hotel早餐就serve這個甜甜圈，
熱騰騰一被端出廚房馬上就被搶光，
不過也可能是因為我們已經吃膩了吃來吃去都差不多的星級旅館早餐，
對這種小型民宿提供的樸實地方點心覺得很新鮮，
其實也不過是jam donuts，只是餡料換成杏桃果醬，
(哈哈這樣還要介紹甚麼)。

也不知道是因為星野酵母很厲害還是怎樣，
我覺得這次做的faschingskrapfen有很香的麵粉香，
加上淡淡的發酵香氣，
麵包體單吃就非常好吃，
反而是果醬有點太甜，
如果不在意製作正統的faschingskrapfen，
其實不必填餡撒上少許糖粉就好好吃，
好好吃好好吃我現在太餓了心裡想的都是他。

faschingskrapfen的一大特色就是圓周應該有一條顏色較淺的像腰帶的mark，

照片不太明顯，
而且第一張照片的甜甜圈看起來表面凹凸不平，
(我看著她一直聯想到蘇格蘭炸蛋)，
實在是因為麵糰發酵後變得較濕黏，
黏在烘焙紙上拔起來就變得皺皺的，
所以我已經修改了食譜，
將烘焙紙連同麵團一起放入油鍋就可以避免這個問題，
我的烘焙紙耐溫250度c所以是ok的，
提供給各位參考這小小的trick。

另外和一般麵包製作過程不同的是，
他先製作了酵母麵團，
再加入濕黏的麵糊，
我在這步驟吃盡了苦頭，
因為我怎麼看都不覺得這團濕黏的東西會變成光滑的麵團，
後來請出了kitchenAid也不見好，整個機器都要起火了，
索性一次一大匙加入高筋麵粉，
應該加了有1/4杯之多，
原本以為註定要做成石頭甜甜圈了，
結果沒想到最後還是成了，
所以建議如果有桌上型攪拌器可以好好運用一下，
加入分量外的麵粉也是必要的。

另外一點是填餡這件事聽起來很簡單，

但是事實是果醬裡的果肉會把花嘴塞住，
到最後就會變成個mess，
所以務必將果醬以果汁機徹底攪爛，
除了杏桃果醬外其實也可以用卡士達、榛果醬等等，
奧地利果醬甜甜圈faschingskrapfen分享到這囉，

奧地利果醬甜甜圈 Faschingskrapfen

10個

星野酵母生種 For the yeast：

• 星野酵母 25g
  
• 30度C開水 50g
  

甜甜圈 For the faschingskrapfen：

• 中筋麵粉 250g
  
• 酵母生種(或以3g速發酵母粉取代) 20g
  
• 速發酵母粉 0.5g
  
• 牛奶 120ml
  
• 砂糖 25g
  
• 無鹽奶油 30g，融化後稍微放涼
  
• 蛋黃 2個
  
• 蛋白 1個
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 杏桃果醬 125g
  
• 蘭姆酒(可省略) 1大匙
  

1. 前一日製作酵母生種，在乾淨的罐中放入開水，再倒入酵母，攪拌均勻，輕蓋上蓋在室溫下放置24小時。
   
2. 自罐中取出20g生種，其餘生種放入冰箱中冷藏，並於一周內使用完。將生種、速發酵母粉、1 1/2大匙牛奶和75g麵粉放入攪拌盆中，混合成糰，蓋上保鮮膜靜置25分鐘。
   
3. 在另一個攪拌盆裡以電動攪拌器攪拌蛋黃和砂糖直至蛋黃液顏色變淺且蓬鬆，加入蛋白、融化奶油、鹽巴、剩餘的牛奶和麵粉，攪拌均勻後應為稍硬的麵糊。將麵糊加入步驟2的麵糰中，揉成光滑的麵團，如麵團太黏則每次加入1大匙的高筋麵粉，(我共約加入1/4杯麵粉)，麵團蓋上濕布，靜置25分鐘。
   
4. 裁剪10張大小約手掌大的烘焙紙，鋪在烤盤上。將靜置後的麵團平分成10等分，滾圓後放置在裁剪後的烘焙紙上，蓋上濕布，在溫暖處發酵3小時至2倍大(如使用速發酵母粉則約須1小時)。發酵的同時製作果醬內餡，將杏桃果醬和蘭姆酒以果汁機攪碎直至無明顯果粒，將擠花袋裝上填餡花嘴，再將果醬填入袋中。備用。
   
5. 在鍋中放入沙拉油，加熱至油溫達到160~170度C間，將麵糰連同烘焙紙放入油鍋中，油炸後烘焙紙會自動脫落，以筷子夾出即可，將甜甜圈兩面各油炸1分鐘即可，夾出放在吸油紙上。將花嘴插入甜甜圈側面並擠入果醬，並在表面篩上少許糖粉，即可食用。
   

南瓜肉桂捲蛋糕搭配鼠尾草褐化奶油冰淇淋 Pumpkin Cinnamon Roll Cake and Sage Brown Butter Ice Cream

雖然萬聖節已經過了，

但是秋天到了就是要吃應景的南瓜，(是說我還積了一堆夏天的食譜)
今天要分享的南瓜肉桂捲蛋糕和上次分享的碎玻璃杯子蛋糕是同一款，
但是加上了肉桂捲topping之後變得更更更好吃了，
將南瓜蛋糕切片後稍微烤個2~3分鐘，
蛋糕的部分濕潤柔軟還有淡淡的南瓜香氣，
肉桂topping則是變得酥脆，
帶著濃濃的香料香氣襯托出南瓜的甜味，
我還特別作了鼠尾草冰淇淋搭配這個南瓜蛋糕，
雖然是香草風味的冰淇淋，照理說應該是很清淡的，
但是搭配起來一點都沒有被肉桂的香料味蓋過，
南瓜蛋糕一入喉，鼠尾草淡淡的清香就隨著融化的冰淇淋在舌尖飄散出來，
因為製作冰淇淋的時候還特別加入了褐化奶油，
除了有淡淡的堅果香氣外，
油脂能將香草細緻的香氣牢牢鎖住，
直到口中的溫度把冰淇淋融化時才釋放出來，
雖然這個褐化奶油冰淇淋製作過程比一般冰淇淋繁瑣一些，
但是絕對值得的。

這裡務必用新鮮的鼠尾草製作冰淇淋，

畢竟新鮮鼠尾草的香氣和乾燥鼠尾草完全不同，
新鮮鼠尾草我是在Jason's marketplace買到的，
除了製作冰淇淋外，也可以用褐化奶油炸過後連同奶油加入馬鈴薯泥中，
或是熬煮義大利餃子的醬汁，
最簡單的是和藍莓果醬稍微熬煮後加入冰涼的氣泡水或蘇打水做成飲品，
給大家參考一下，
如果不想在冰淇淋中加入褐化奶油也可以啦，
直接省略無鹽奶油即可，
不過我覺得好像很少人會自製冰淇淋，
因為冰淇淋的post點閱數都還滿低的，哈哈，
但是明明Costco只要開始賣冰淇淋機都會馬上被搶光耶，
到底那些買冰淇淋機的人都把機器拿來幹嘛了。

除了用鼠尾草冰淇淋搭配南瓜肉桂捲蛋糕外，
我還加了焦糖烤胡桃，
胡桃淋上少許焦糖醬(或楓糖漿)連同南瓜蛋糕一起烘烤2~3分鐘，
放在餐盤上蓋上一球冰淇淋就ok了，
加了烤胡桃後整個甜點就有冰有熱有酥脆有滑順了，
人生就要追求一口吃下去甚麼滋味都要有。

食譜如下：

南瓜肉桂捲蛋糕
Pumpkin Cinnamon Roll Cake

18x9x6cm長型蛋糕1個

南瓜蛋糕 For the cake：

• 中筋麵粉 1 3/4杯
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 小蘇打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 薑粉 1/4小匙
  
• 肉豆蔻粉 1/4小匙
  
• 丁香粉 1/4小匙
  
• 黑糖 1/2杯
  
• 蛋 2個
  
• 南瓜泥 1杯
  
• 植物油 1/4杯
  
• 牛奶 1/3杯
  
• 香草精 1小匙
  

肉桂捲餡料 For the cinnamon roll topping：

• 無鹽奶油 1/4杯，室溫軟化
  
• 黑糖 1/3杯
  
• 麵粉 1/2大匙
  
• 肉桂粉 1小匙
  

1. 烤箱預熱175度C，將烤模塗上少許油撒上麵粉。製作南瓜蛋糕，大碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽巴和其他香料，備用。
   
2. 在攪拌盆中均勻攪拌黑糖和蛋液，直到黑糖融化，再依序混合均勻南瓜泥、植物油、牛奶和香草精。將步驟1粉料加入濕料中，輕輕攪拌至無粉粒結塊即可，切勿過度攪拌，將麵糊倒入模型中約七分滿，備用。
   
3. 在另一個碗中混合所有肉桂捲餡料所需食材，將肉桂捲餡料平均放在麵糊表面，小心的以抹刀抹平，放入烤箱烘烤30~40分鐘或竹籤插入無沾染麵糊即可。如烘烤過程中表面餡料上色過快則取錫箔紙蓋在表面。
   

鼠尾草褐化奶油冰淇淋
Sage Brown Butter Ice Cream

1品脫(2杯)

• 新鮮鼠尾草 5枝，約10片葉子，洗淨後擦乾
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 番薯粉 2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)
  
• 海鹽 1/16小匙
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 無鹽奶油 2大匙(30g)
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將番薯粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰時，將鼠尾草放入冰淇淋液中煮約15秒鐘熄火，將鼠尾草浸在冰淇淋液中，備用。
   
3. 在另一個醬汁鍋中放入無鹽奶油，以小火加熱至奶油融化且不斷冒泡，繼續加熱直至奶油不再冒泡且變成淺褐色並傳出堅果香氣。離火。將表面的融化奶油倒出，留下底部黑色的結塊在鍋中。
   
4. 將冰淇淋液中的鼠尾草取出，將冰淇淋液倒入步驟3的醬汁鍋中，以小火加熱並把底部的奶油結塊刮起，繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的番薯粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
5. 如使用冰淇淋機則可將冰冷的冰淇淋液放入機器中製作成冰淇淋，如不使用冰淇淋機則將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
6. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋，將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
7. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。