October 28, 2015

[萬聖節]「餵我」杯子蛋糕 Halloween Feed Me Cupcakes

後天就是萬聖節了,
分享這個食譜可能遲了些,
但是you know日後還有千千萬萬個萬聖節,
而且我終於要分享練切食譜了。

我用練切取代翻糖做了這個萬聖節杯子蛋糕,
第一個原因是練切比較容易製作,
而且塑形容易不會黏手,也不會一下就乾掉,
至於甜度嘛,其實都甜的要命,
但是總覺得豆沙會比棉花糖健康一點。
Anyways,我個人覺得body part造型的杯子蛋糕讓人很毛骨悚然,
所以做了這個,
還沒為嘴唇塗上糖漿前因為它整體都是膚色的,
於是他很像另一個部位的body part,
ohoh~that's not right~,
還好上色後看起來有走上正軌。

本來以為會很creepy但是我看著他們突然覺得他們很像合唱團,
正在為我輕輕唱首歌,
雖然可怕度沒那麼高但是實際上要張嘴吃他們還是會遲疑一下,
這個算是基礎版本的杯子蛋糕,
如果用心一點也可以做出人中,或是嘴邊點個痣,
唉我真的沒甚麼藝術天分其餘的就讓大家發揮吧。

至於嘴唇模型,
我是在奇摩拍賣上買到的,關鍵字是嘴唇、矽膠模,
大概100元,一模兩穴,應該不會太難找到。
製作時我是將30g的練切直接塞進矽膠模中壓緊,然後延展邊緣的麵團壓成圓片,
如此一來我就不用擔心嘴唇和底部接合的問題,
缺點就是嘴唇顏色不能另外染色,
所以就用染色的玉米糖漿另外上色,
不過問題就在練切會吃色,放了一段時間後嘴唇部分顏色會變成黃色,
大家可以留意一下,
如果要當成派對點心可能要到最後一秒serve前再上色。

為了搭配和風的練切topper,我這次做了抹茶和巧克力雙色cupcake,
我是用之前分享過的紅絲絨蛋糕食譜,
將一半的麵糊加入抹茶粉,
紅色和綠色的cupcake其實還滿有聖誕節氣氛的哈哈。
當然可以用任何喜歡的杯子蛋糕取代,
不過因為練切很甜,
建議可用苦味較重的巧克力杯子蛋糕。

至於剩餘的練切可用保鮮膜包好冷凍保存,
需要用的時候再放置常溫解凍,
in case你想知道我做了甚麼,




食譜如下:


萬聖節「餵我」杯子蛋糕 Halloween Feed Me Cupcakes

6個杯子蛋糕


  • 杯子蛋糕 6個
  • 練切(食譜如下) 180g
  • 黃色食用色素 2滴
  • 紅色食用色素 2滴
  • 嘴唇造型矽膠模 1個
  • 玉米糖漿 1小匙
  • 紅色食用色素 適量
練切 For the nerikiri:(分量可做300g)
  • 白玉粉 10g
  • 8~10ml
  • 白豆沙餡 300g


  1. 製作基本練切,將白玉粉放入小碗中,一點一點加入冷開水,直到白玉麵團像耳垂般柔軟且不沾手。同時將白豆沙放入耐熱的大碗中,表面蓋上餐巾紙,放入微波爐加熱2分鐘以降低白豆沙含水量。
  2. 煮滾水,將步驟1的白玉麵團放入煮至浮起即可。將白玉和白豆沙餡混合均勻,再蓋上紙巾微波1分鐘後取出再次攪拌。將練切撕成小塊在料理台上放涼,再將練切收成大糰,再次撕成小塊靜置料理台約15分鐘。重複撕小塊、放涼、收攏動作3次直到練切揉捏時可滑順延展即可,取其中180g,其餘以保鮮膜包起放入冷凍庫備用。
  3. 製作杯子蛋糕並放涼。將練切以黃色和紅色食用色素染色,重複揉捏直至顏色均勻呈現淺膚色。將練切平均分成6份,揉成圓球後以矽膠模塑型,延展邊緣成平滑的圓片且大小可覆蓋杯子蛋糕表面。
  4. 在小碗中混合玉米糖漿和紅色食用色素,以毛刷均勻塗在嘴唇上即可。



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October 26, 2015

[萬聖節]南瓜紅豆湯圓 Halloween Sweet Azuki Soup with Mochi and Pumpkin

哈這個南瓜紅豆湯圓本來不在我的2015萬聖節project裡的,
但是我無意間看到這個
剛好家裡也都有材料就想說趁假日來做一下,
結果我媽超愛這個湯圓的口感,
很神奇的是用嫩豆腐取代水做成的湯圓,
完全沒有糯米粉那種很生的怪味,
不用那麼費工做成那麼colorful也沒所謂,
請務必試試看這個白玉食譜。

不要小看這碗紅豆湯圓,
為了把湯圓顏色染得均勻一點也是花了不少時間,
(然後兩分鐘就把一碗紅豆湯圓吃下肚了),
再加上姊姊我沒甚麼藝術天分,
捏出來的幽靈湯圓不像是幽靈反而比較像長了眼睛嘴巴的對話框,
以過來人的經驗有幾件事要提醒大家,
第一個是眼睛和嘴巴要做的極小比較可愛,
丟進滾水中煮過後總覺得眼睛嘴巴又膨脹了點,
可說是幽靈界的歐陽鋒了,
再來是染色過後的湯圓煮過後顏色還會加深,
所以不要用太多的色素,
如果對食用色素有顧忌的話也可以用紫地瓜粉或南瓜粉取代色素,
最後是要製作南瓜泥的時候最好不要用電鍋蒸,
使用微波爐或是烘烤過的南瓜泥水分沒那麼多,
塑形起來比較容易,
紅豆粒餡我是買現成的罐頭,
使用上很方便,有剩下的就分成小份冷凍起來。
如果萬聖節沒有開趴體的計畫,
那也可以做一份小小的萬聖節紅豆湯圓當成飯後甜點,
也是有些過節的氣氛嘛。


萬聖節南瓜紅豆湯圓
Halloween Sweet Azuki Soup with Mochi and Pumpkin


2人份


白玉湯圓 For the mochi:
  • 白玉粉 40g
  • 嫩豆腐 45g~50g
  • 紫色食用色素 少許
  • 橘色食用色素 少許
  • 竹炭粉 少許
  • 南瓜泥 60g
  • 砂糖 1/2大匙
  • 甜紅豆粒餡 100g
  • 熱開水 2大匙


  1. 製作白玉湯圓,將白玉粉加入45g的嫩豆腐,再依軟硬度加入適量嫩豆腐直到湯圓麵團像耳垂般的軟硬度,將麵團平均分為三份。其中一份混入紫色食用色素,一份混入橘色食用色素,顏色均勻後再將每份麵團平分4等分,揉成圓球。備用。
  2. 將剩下的一份湯圓麵團平分成三份,其中兩等分造型成幽靈的形狀,從另外一份麵團中取出少許麵團加入竹炭粉,做成眼睛和嘴巴,黏貼在幽靈麵糰上。將剩餘的白色麵團平分兩份,揉圓。煮一鍋滾水,加入湯圓直到湯圓浮起即可,撈出湯圓放入冰水中備用。
  3. 將南瓜泥加入砂糖混合均勻後分成兩等份,分別放在保鮮膜中央包起做成圓形。在兩個碗中個別放入50g紅豆粒餡,加入熱開水攪拌均勻,將南瓜放入紅豆湯中,取南瓜皮插入中央當成梗,再放入白玉湯圓即可。



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October 21, 2015

[萬聖節]碎玻璃杯子蛋糕 Halloween Broken Glass Cupcakes

2015年萬聖節第二個派對小點其實沒有太可怕,
但是非常好吃而且看起來很厲害,
如果省略掉血漿的話也很適合用在冰雪奇緣 Frozen主題趴中,
可以把杯子蛋糕紙模換成淺藍色的,
anyways,
這個杯子蛋糕最失敗的地方就是我用的橘色點點紙杯有點太可愛了,
一點都沒有血淋淋很痛的感覺。

這次的杯子蛋糕我是用栗子南瓜當base的,
非常符合秋天和萬聖節的氣氛,
南瓜蛋糕非常的moist,配上黑糖和香料充滿了溫暖的感覺,
蛋糕本身不會太甜,配上清爽又有點脆脆的蛋白霜非常好吃,
well,玻璃糖片和食用血漿是造型用的,
口味就不用多評論甚麼了,

我其實是因為貪便宜看到Costco的栗子南瓜2個179元,
所以我最近吃好多南瓜臉都變黃了,
除了今天的南瓜杯子蛋糕外,
我還做了南瓜肉桂蛋糕,
過幾天來分享給大家,配上自製的鼠尾草冰淇淋和焦糖胡桃,
真的太好吃了。

不過你可以用任何喜歡的蛋糕食譜製作這個碎玻璃杯子蛋糕,
個人認為這個Magnolia的巧克力杯子蛋糕紅絲絨杯子蛋糕都很好吃,
大家可以參考看看。
雖然這個杯子蛋糕的製作步驟有點多,
但是都可以提早完成,
擺放在室溫下也不用擔心會融化變形甚麼的,
非常適合拿來做派對小點,
除了香草口味的瑞士蛋白霜外,
南瓜和肉桂風味很搭,
要製作肉桂瑞士蛋白霜可以先將蛋白和肉桂粉、糖粉混合,
加熱後再打發就可以了。
剩下的瑞士蛋白霜我還拿來做了骨頭蛋白餅,
應該要做的長一點比較像人骨,
結果被我弄得很像狗點心,
往好的方面看,這個可以拿來當寵物趴的派對小點,
(是真的有這種theme party哄),
btw,因為台灣真的氣候很潮濕,
這個蛋白餅沒有辦法在室溫下存放超過20分鐘,
一點點的溼氣就會讓他軟化又變得黏呼呼的。

食譜如下:


碎玻璃杯子蛋糕
Halloween Broken Glass Cupcakes


12個杯子蛋糕


南瓜蛋糕 For the kabocha squash cupcakes:
  • 中筋麵粉 1 3/4杯
  • 泡打粉 1小匙
  • 小蘇打粉 1小匙
  • 鹽巴 1/2小匙
  • 肉桂粉 1/2小匙
  • 薑粉 1/4小匙
  • 肉豆蔻粉 1/4小匙
  • 丁香粉 1/4小匙
  • 黑糖 1/2杯
  • 2個
  • 南瓜泥 1杯
  • 植物油 1/4杯
  • 牛奶 1/3杯
  • 香草精 1小匙
瑞士蛋白霜 For the Swiss meringue:
  • 蛋白 2個,放置常溫回溫
  • 糖粉 1/2杯
  • 鹽巴 1小撮
  • 香草精 1/4小匙
玻璃糖片 For the sugar glass:
  • 1/4杯
  • 玉米糖漿 1/8杯
  • 砂糖 3/8杯+1大匙
食用血漿 For the blood syrup:
  • 玉米糖漿 1大匙
  • 玉米粉 1大匙
  • 開水 1大匙
  • 紅色食用色素 4滴


  1. 烤箱預熱175度C,將12個杯子蛋糕紙模放置烤盤上。製作南瓜杯子蛋糕,大碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽巴和其他香料。在攪拌盆中均勻攪拌黑糖和蛋液,直到黑糖融化,再依序混合均勻南瓜泥、植物油、牛奶和香草精。
  2. 將粉料加入濕料中,輕輕攪拌至無粉粒結塊即可,切勿過度攪拌,將麵糊倒入紙模中約七分滿,放入烤箱烘烤20分鐘或竹籤插入無沾染麵糊即可。取出放涼。
  3. 製作玻璃糖片,在烤盤上鋪上烘焙紙或油紙,備用。在耐熱的醬汁鍋中混合水、玉米糖漿和砂糖,以中火加熱並攪拌至砂糖融化即可,以糖果溫度計測量糖漿溫度達到148度C時立即將糖漿倒在平鋪的烘焙紙上,放涼備用
  4. 製作瑞士蛋白霜,將蛋白放在無油無水耐熱的調理盆中,加入糖粉。燒一鍋水直到水溫達到70度C時離火。將調理盆放入熱水中隔水加熱蛋液,直至溫度達到60度C馬上自熱水取出,加入鹽巴以電動攪拌器打至硬性發泡後再加入香草精混合均勻,以抹刀將蛋白霜均勻覆蓋在放涼的杯子蛋糕上,放入冰箱冷藏約30分鐘。
  5. 製作食用血漿,在小碗中混合玉米糖漿、玉米粉和1/2大匙的開水,再一點一點加入開水調至想要的濃稠度,最後加入紅色色素即可。組合,將硬化的糖漿以肉槌敲成小片,裝飾在蛋白霜上,最後淋上少許食用血漿即可。



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October 19, 2015

沙哈蛋糕 Sachertorte

之前有說過要分享奧地利和捷克的甜點作法,
維也納是甜點和咖啡之都,
除了有歷史悠久的咖啡館文化外,
(BTW維也納的咖啡文化和我想像中的hygge的感覺完全不同,
維也納的咖啡館感覺像五星級酒店),
也有很多聞名天下的甜點,
像是我們說的丹麥甜麵包其實在丹麥他們稱為維也納麵包,
其中最有名的算是沙哈蛋糕了,
不過我也不知道我是怎麼了,
都已經花了大筆機票錢和旅費了,
站在Cafe Sacher門口卻開始覺得蛋糕太貴、肚子又有點飽,
想著明天有空再買好了就再也沒經過了。

我參考了幾個sacher torte的食譜,
其中有個號稱是original Sacher torte的食譜,
他沒有用杏仁粉而且只用4.5oz的巧克力,
作法是先把加入蛋白霜在混入麵粉,
我後來決定用現在的這個食譜,
只是對我來說這個食譜巧克力味仍不足,
而且也不夠甜,(有些人可能覺得不甜是好事),
和一般的巧克力cake不同,
torte比較扎實而不像cake一樣軟綿綿的充滿空氣感,
因為torte通常會用部分的堅果粉或是麵包粉取代麵粉,
雖然用分蛋法加入打發蛋白,
但是他還是不會像海綿蛋糕那麼軟。
如果你喜歡巧克力味道再濃郁些,
可以再加個1~2oz的巧克力,
也可以用1大匙的烘焙用可可粉取代1湯匙的麵粉。
但是sacher torte的內餡一定要用杏桃果醬,
我還特別找了奧地利老牌的D'arbo果醬,
不過我只買到75%的杏桃果醬,
其實應該是要用"preserve",
就是100%杏桃的意思,
代理商有進口,但是一般網路和超市通常買不到,
如果使用顆粒較大的果醬,
可以先用果汁機攪碎,
或者用篩網過濾大顆粒,
否則淋上鏡面巧克力可能會發生表面凹凸不平的情形,
像是我做出來的就有點醜,
我只好用幾片金箔裝飾轉移大家的注意力,

現在來看看食譜,


沙哈蛋糕 Sachertorte

2個六吋或是1個八吋圓形蛋糕


巧克力蛋糕 For the chocolate cake:
  • 蛋黃 6個
  • 蛋白 6個
    ,放入無油無水乾淨的攪拌盆中
  • 中筋麵粉 1杯
  • 杏仁粉 1/2杯
  • 鹽巴 1/4小匙
  • 無鹽奶油 12大匙(168g),室溫軟化
  • 砂糖 1杯
  • 苦甜巧克力 5oz(140g),隔水加熱融化後稍微放涼
內餡 For the filling:
  • 杏桃果醬 1/2杯
  • 蘭姆酒 1大匙
鏡面巧克力 For the chocolate glaze:
  • 玉米糖漿 (light corn syrup) 1/3杯
  • 蘭姆酒 1大匙
  • 苦甜巧克力 5oz (140g)


  1. 製作巧克力蛋糕,在2個六吋圓形蛋糕模型底部鋪上烘焙紙,塗上少許奶油並撒上麵粉。烤箱預熱 190度C。
  2. 大碗中混合麵粉、杏仁粉和鹽巴。將無鹽奶油和砂糖加入攪拌盆中,以攪拌器攪拌至砂糖融化且奶油蓬鬆且顏色變淺。一次1顆加入蛋黃,混合均勻後再加入下顆蛋,再加入微溫的融化巧克力並拌入粉料。
  3. 將蛋白打發至硬性發泡,將1/4的打發蛋白加入步驟2的麵糊中,攪拌使麵糊稍微變稀,再加入剩餘的打發蛋白,以橡皮刮刀輕輕的由下而上翻起底部麵糊混合至無蛋白霜結塊。將麵糊平均分至2個烤模中,輕摔模型使表面平整。放入烤箱烘烤35分鐘或插入竹籤無沾染麵糊即可。放涼約10分鐘後脫模放涼。
  4. 準備內餡,在醬料鍋中放入杏桃果醬和蘭姆酒,加熱至沸騰後離火放涼。將放涼的巧克力蛋糕從中間橫切,在切面上均勻塗上果醬,蓋上另一片蛋糕,在表面和蛋糕側邊也塗上薄薄一層果醬,放入冰箱冷藏30分鐘。
  5. 將蛋糕自冰箱取出,放在網架上,網架下鋪上烘焙紙。苦甜巧克力放在大碗中,在醬料鍋中放入玉米糖漿和蘭姆酒,沸騰後將糖漿倒入巧克力,靜置10秒鐘後輕輕攪拌至巧克力完全融化。立刻將巧克力大量倒在蛋糕表面,再用刮刀在側面均勻塗上巧克力醬。靜置10分鐘直到多餘的巧克力滴盡後放入冰箱冷藏10分鐘。食用時可搭配打發鮮奶油。



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