August 26, 2015

夏威夷鮪魚沙拉 Ahi Poke

有鑑於我最近大腿越來越大隻,
開始要認真的減肥的結果是體型也沒消下去倒是blog荒廢了很久,
鮪魚算是所有的魚類中蛋白質含量高但是熱量卻相對低的,
而酪梨則是所有水果中蛋白質最高的(但是熱量也很高),
對於減肥中需要補充蛋白質的人來說算是道清爽又健康的料理,
(當然醬汁也不能淋太多啦),
這個鮪魚沙拉是夏威夷特有的料理,
you know夏威夷很多日本人或日裔美國人,
Ahi poke就是日本料理和美式料理的fusion,
料理起來非常簡單但是卻是不簡單的美味,
帶些許甜味的醬汁讓鮪魚的口感更加鮮甜,
酪梨因為醃漬沒那麼久所以中和了醬汁的鹹味,
讓ahi poke不會吃到最後很膩口,
彈牙的鮪魚和柔滑的酪梨再加上清脆的洋蔥丁,
也不知道是我餓太久還是怎樣我覺得這道鮪魚沙拉真的超好吃的,
我還在醬汁裡加了少許wasabi。

但是最重要的還是要買生魚片等級的鮪魚,
我在裕毛屋買了一盒兩百多塊七片裝的鮪魚,
整個心都在滴血了,
想說食譜中說需要一磅重的鮪魚,
買到一磅的鮪魚生魚片我應該要破產了吧,
結果回家一量,七片鮪魚竟然也有400多公克了,
而且完成後的鮪魚沙拉大概可以讓我吃個三餐吧,
BTW,
原食譜裡使用了一整顆的haas avocado,
但是台灣的麻豆酪梨整個超大顆,
所以我只使用了半顆,
如果你用的是美國進口的酪梨那就可以用一整顆。
還有還有,
這個食譜的醬汁分量很驚人,
我最後只用了一半的醬汁調味鮪魚沙拉,
剩下一半我拿來拌酪梨丁了(不是在減肥嗎),
所以如果不想剩下醬汁那可以把醬汁食材份量減半。

就這樣,
食譜如下:


夏威夷鮪魚沙拉 Ahi Poke

3~4人份前菜,1~2人份丼飯


  • 生魚片級鮪魚 400g(約7片後切鮪魚),切丁
  • 酪梨 1/2個,去皮去核後切丁
  • 洋蔥末 1/4杯
  • 青蔥末 1/4杯
醬汁 For the dressing:
  • 醬油 3大匙
  • 甜醬油 (Kecap Manis) 1大匙
  • 蒜泥 1/2小匙
  • 薑末 1/2小匙
  • 麻油 1小匙
  • 七味粉 1/4小匙
  • 白芝麻粒 1小匙
  • 鹽巴 適量


  1. 在大碗中混合鮪魚丁、洋蔥和青蔥末,在另一個小碗中混合醬汁所有材料,將一半醬汁淋在鮪魚沙拉上,輕輕攪拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
  2. 取出鮪魚沙拉後再加入酪梨丁混合,視喜好加入醬汁再次調味即可食用,除當前菜外也可加在熱騰騰的白飯上食用。



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August 12, 2015

牛奶糖塔 Soft Caramel Mini Tarts

我原本只是想要把上次做無花果塔的塔皮用完,
所以就隨便用手邊剩下的材料做了這個無花果塔,
結果我弟一吃龍心大悅下令把所有牛奶糖塔收入庫房,
他說這個牛奶糖塔塔皮酥脆厚度夠後,
牛奶糖的甜味和軟硬度都剛剛好,
還很賤的補上一句,
「怎麼辦你以後再也做不出比這個好吃的了」,
阿這個是滿好吃的,
但是我弟也是有點誇張了,
不過因為他很喜歡牛奶糖,
所以也不難理解他會如此偏好這個牛奶糖塔。



這個迷你牛奶糖塔尺寸剛好一口大小,
製作容易賣相也很討喜,
很適合當成派對的小點心,
製作的重點就是在控制牛奶糖液的溫度,
如果要做出柔軟而且入口即化的牛奶糖,
糖液要煮到125度C就立即中止加熱,
超過這個溫度牛奶糖就會變硬,
製作出來的牛奶糖塔內餡會黏牙,
而且塔皮都吞到食道裡了牛奶糖內餡還在嘴中,
就不是那麼完美的搭配了,
不過這也不代表就失敗沒救game over,
把加熱過度的牛奶糖放入方形模型後放涼切塊,
就是牛奶糖糖果,
切碎後也可以和打發鮮奶油混再一起做成牛奶糖瑞士捲,
或是撒在冰淇淋上當成topping,
基本上牛奶糖就是個不會失敗的東西。

另外,因為台灣天氣熱又潮濕,
裝飾的焦糖片在室溫下會慢慢化掉,
所以建議食用前再進行裝飾,
你可能會說那就放入冰箱就不會融化了呀,
但是這樣一來牛奶糖內餡會硬掉,
而且在室溫軟化的過程中糖片會融化得更快,
所以如果不得已一定要在冰箱裡保存的話,
適當的做法應該是將還沒裝飾的牛奶糖放入冰箱,
等到要吃的時候取出到室溫下軟化,
食用前再裝飾。
不過不用裝飾也沒關係啦。

食譜如下:


牛奶糖塔 Soft Caramel Mini Tarts

直徑4cm迷你塔9個


  • 塔皮麵團 1份
  • 細砂糖 50g
  • 鮮奶油 100g
  • 透明麥芽糖 16g
裝飾 For the toppings:
  • 砂糖 30g
  • 奶油乳酪 適量


  1. 製作焦糖片,在砧板上鋪上烘焙紙,備用。醬汁鍋中放入30g砂糖,以小火加熱,砂糖邊緣開始融解後以耐熱的橡皮刮刀將糖液往中央撥動使融化均勻,直到砂糖完全融化且變為淺琥珀色後快速的將焦糖液倒在備用的烘焙紙上。傾斜砧板使糖液厚度約3mm後,放在通風處放涼。
  2. 烤箱預熱175度C,將麵團撖成厚度0.5cm的麵皮,以直徑6公分的圓形切模切成圓片後套入模型中,以叉子在麵皮底部戳洞,放入冰箱冷藏約15分鐘後放入烤箱烘烤約10分鐘。
  3. 取出塔皮後開始製作內餡。在乾淨的醬汁鍋中放入細砂糖、鮮奶油和麥芽糖,以中火加熱並不斷攪拌,直到牛奶糖溫度達到125度C,此時混合物會變得濃稠且出現大氣泡,底部會開始燒焦,所以須不斷且快速地攪拌鍋底,完成後迅速將牛奶糖平均倒入塔皮中,動作要快因為牛奶糖會開始硬化。
  4. 將牛奶糖塔放涼。食用前才進行裝飾,在牛奶糖塔上放上適量奶油乳酪,將步驟1的焦糖敲成小塊直立插上牛奶糖中。如果冷藏保存,食用前須先從冰箱取出放置常溫讓牛奶糖軟化。



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August 7, 2015

蘭姆葡萄桂圓蛋糕 Rum, Raisin, and Longan Cakes

我最愛的冰淇淋口味是Haagen Dazs的蘭姆葡萄口味,
(Haagen-Dazs我從來無法一次就拚對),
他就是我追求的那種多層次的口味,
不只是味覺上還有那種鑽進鼻子直達腦部的香氣,
以前遇到超市特價買一送一的時候都會屯個幾pint在冰箱裡,
另一個我的愛是Ben&Jerry的stawberry Cheesecake,
天呀我現在想起來蔽blog分享的第一個冰淇淋食譜就是草莓起司蛋糕冰淇淋
但是現在吃不起haagen-Dazs,
所以就有點忘了蘭姆葡萄口味冰淇淋有多好吃,
直到前陣子我吃到了忘了那一間的西點喜餅,
一吃大驚是個deja vu來著,還跑去翻了介紹的小冊子,
竟然又是蘭姆葡萄口味的餅乾,
而且還加了桂圓在裡面,
(我真是有病,為什麼前言那麼長,)
總之我不想做蘭姆葡萄的餅乾,
我要來挑戰蘭姆葡萄的蛋糕,
這個蛋糕是扎實型的蛋糕,比較偏bundt cake,
外表看起來好像很乾,
但是內在濕軟而且充滿香氣,
加上泡了蘭姆酒的桂圓和葡萄乾吃起來QQ的,
最好烤好當天吃完,
放冰箱保存的話不太確定會不會硬掉,
最多在室溫下放一晚應該也ok,
(只是有可能糖霜會話掉)。


其實作法滿容易的,
如果沒有黃金葡萄乾就用一般的葡萄乾替代,
蘭姆精照理說應該食品材料行買的到但是我竟然是在Jason's market place找到的,
在步驟2中把奶油和砂糖打發的步驟要確實,
成品才不會像我的蛋糕看起來有點dense,
可能要借助手持電動攪拌器的協助,
食譜如下:


蘭姆葡萄桂圓蛋糕
Rum, Raisin, and Longan Cakes


9x6x3cm迷你磅蛋糕6個或6吋圓形蛋糕1個


  • 黃金葡萄乾 1/3杯
  • 桂圓乾 1/3杯
  • 深色蘭姆酒 3大匙
  • 低筋麵粉 1 1/2杯
  • 泡打粉 3/4小匙
  • 蘇打粉 1/4小匙
  • 鹽巴 1/4小匙
  • 無鹽奶油 1/8杯,室溫軟化
  • 植物油 1/4杯
  • 細砂糖 1/3杯
  • 蛋液 1 1/2個份
  • 檸檬皮 1大匙
  • 蘭姆精 1小匙
  • 鮮奶 1/2杯
蘭姆糖霜 For the rum glaze:
  • 深色蘭姆酒 1大匙
  • 糖粉 5大匙


  1. 烤箱預熱175度C。模型塗油灑麵粉。在碗中混合葡萄乾、桂圓乾和深色蘭姆酒,果乾應完全浸泡於蘭姆酒中,靜置2小時或葡萄乾軟化。將果乾濾出,保留剩餘的蘭姆酒。
  2. 在大碗中混合低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽巴。在攪拌盆中混合奶油和植物油,加入砂糖攪打至砂糖融化且混合液顏色變淺且蓬鬆。分三次加入蛋液,每次均需攪拌均勻,再加入檸檬皮、蘭姆精和步驟1保留的蘭姆酒。
  3. 將1/3份量的粉料倒入奶油混合液中,攪拌至無粉粒,倒入1/2份量的鮮奶,再加入一半的剩餘粉料,攪拌均勻,再加入剩下的鮮奶,最後倒入剩下的粉料。將麵糊平均分至模型內,烘烤20分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可。
  4. 蛋糕放涼的同時製作蘭姆酒糖霜,在碗中放入蘭姆酒,一次1大匙加入糖粉,直至適當的黏稠度(約4~5大匙),蛋糕完全放涼後脫模,淋上糖霜。



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August 4, 2015

無花果馬斯卡彭塔 Fig Mascarpone Tart

這個塔超好吃!
其實我去年也分享過幾乎一模一樣的無花果塔的食譜了,
不過我今年做了點小改變,
我把常用的油酥餅皮換成加了杏仁粉的塔皮,
OMG超好吃,
連我那個歪嘴雞弟弟都讚不絕口,
另外我也在內餡裡加了吉利丁片,
我想這樣比較好切,裝飾起來也比較容易,
上圖那個塊狀的是蜂巢,
正巧就剛好是最近出事的那間蜂蜜工廠進口的,
小小的一盒就要近千元,
之前買來想當成冰淇淋的topping,
正好也拿來搭配無花果塔。

因為這個無花果塔太好吃了我一連做了三個到處分送,
所以多次實驗後也有幾點事項要提醒大家,
第一個就是加在塔皮的奶油一定要是冰冷的,
否則麵糰就比較難成糰,添加過多的麵粉也會影響塔皮香酥的口感,
第二個,內餡中的吉利丁其實可加可不加,
加了內餡會比較firm一點,在造型上可以加分,
但是吉利丁操作起來風險比較高,
因為融化的吉利丁一遇低溫就會迅速結塊,
所以內餡溫度的掌握要精確一點,
絕對不能把製作完成的馬斯卡彭內餡放到冰箱冷藏再直接加入吉利丁,
這樣很容易形成結塊,
需要一氣呵成在製作馬斯卡彭內餡的同時軟化吉利丁片,
這時候內餡的溫度會在製作過程中慢慢回溫,
等到加入融化吉利丁時也要快速的混合以避免結塊,
但是這是在室溫30度的形況下,
如果天氣冷一點就可能需要在製作內餡的碗外包上熱毛巾了,
不過最簡單的就是省略吉利丁。

這個無花果馬斯卡彭塔非常好吃請大家務必試試。

食譜如下:


無花果馬斯卡彭塔 Fig Mascarpone Tart

25x10cm長型塔1個


塔皮 For the tart dough:
  • 蛋黃 1個
  • 鮮奶 1大匙
  • 鮮奶油 1大匙
  • 香草精 1/2小匙
  • 冰的無鹽奶油 1/2杯(112g),切小丁
  • 中筋麵粉 1 1/4杯
  • 杏仁粉 1/3杯
  • 上白糖或糖粉 1/4杯
  • 鹽巴 1/4小匙
  • 黑胡椒粉 1/4小匙
內餡 For the filling:
  • 馬斯卡彭乳酪 1/2杯
  • 酸奶油 3/8 杯
  • 蜂蜜 40ml
  • 香草精 1/2小匙
  • 吉利丁片 1片(2.5g),泡在冰水中軟化
配料 For the toppings:
  • 新鮮無花果 2~3顆,對切成4塊
  • 開心果 少許,切小塊
  • 蜂蜜 少許


  1. 製作塔皮,在碗中混合蛋黃、鮮奶、鮮奶油和香草精。在攪拌盆中加入麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽巴和黑胡椒粉,混合均勻後加入無鹽奶油塊,不停切拌至混合物形成豆粒大小的碎塊,加入蛋黃液,以橡皮刮刀混合成糰,如果麵糊太濕然沾黏在攪拌盆上則一次1大匙加入高筋麵粉直至形成不黏手的麵糰。將麵糰滾圓以保鮮膜包起,冷藏2小時。
  2. 自冰箱取出麵糰,將麵糰撖成0.5公分厚的長方形麵皮,小心將麵皮套在模型中緊密壓合,保留周圍2cm的麵皮,其餘麵皮割除,將保留的麵皮往派皮裡折起壓緊,使四周塔皮較厚,以叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏15分鐘,同時預熱烤箱175度C。
  3. 取出塔皮,在表面蓋上一層烘焙紙,並在烘焙紙上放入派石或米粒。放入烤箱烘烤30分鐘,或塔皮呈現金黃色為止,如周圍塔皮上色過快,則將塔皮自烤箱取出並在周圍塔皮包上一層鋁箔紙。完成後移除烘焙紙和派石,放涼。
  4. 塔皮放涼後開始製作內餡,在大碗中混合馬斯卡彭乳酪、酸奶油、蜂蜜和香草精,將泡軟的吉利丁片擠乾水分,放進可微波的碗裡,加熱約30秒至完全融化,過程中內餡不能放入冰箱,將融化的吉利丁液體一邊攪拌一邊慢慢倒入內餡中,如果形成結塊則須將內餡過篩。將內餡倒入塔皮中,表面包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
  5. 裝飾無花果塔,在塔上放上無花果塊、撒上開心果並淋上蜂蜜,立即食用或冷藏保存。



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