巴薩米克醋烤蔬菜沙拉 Grilled Balsamic Vegetables

這是母親節早午餐的菜色，

有自製的紫色地瓜吐司麵包搭配蜂巢奶油、水煮蛋、杏桃堅果優格搭配接骨木花糖漿，
還有今天要介紹的巴薩米克醋烤蔬菜，
甜點是焦糖香蕉和沒甚麼味道的桑葚，
算是健康又豐盛的早午餐了。

我第一次吃到巴薩米克醋烤蔬菜是在Afternoon Tea Room，
不過那是道主餐，裡面除了有甜椒、洋蔥外還用了一些菇類，
會點這個的原因是我有一次和好友K去了某個冷門的希臘小島Skiathos，
然後在島上的餐廳吃到一個讓我至今魂牽夢縈念念不忘的蜂蜜巴薩米克核桃烤蔬菜沙拉，
因為太好吃了我就決定給Afternoon tea room的烤蔬菜一個try(這甚麼文法)，
雖然是截然不同的味道但是巴薩米克醋和烤蔬菜簡直是絕配，
和藍黴乳酪跟培根一樣是食物界中的模範夫妻，
剛好最近家裡都有這些蔬菜，(個人不是很喜歡杏鮑菇所以就省略了)，
所以就把他列入母親節早午餐的菜單中。

蔬菜經過烙烤後甜味整個大爆發，
加上微酸帶少許甜味的balsamico和蒜頭的香氣，
而且做法簡單食材的取得容易、可替換性又高，
櫛瓜、南瓜、甜椒、洋蔥、小黃瓜或胡蘿蔔，
現在剛好是spring vegetables盛產的時候，
最適合來道有點refreshing但是還帶點溫度的沙拉，
這個烤蔬菜沙拉可以吃熱的吃溫的或吃冷的，
放隔夜後會更加入味，
如果有剩的還可以拿來做成三明治，
大家可以試試。

食譜如下：

巴薩米克醋烤蔬菜沙拉 Grilled Balsamic Vegetables

4人份

• 櫛瓜 2條，切5mm厚片
  
• 甜椒 2顆，對半後切粗條
  
• 白洋蔥 1個，切圓片
  
• 栗子南瓜 1/2個，切2mm薄片
  
• 新鮮平葉巴西利葉 1/3杯，切碎
  
• 巴薩米克黑醋 2大匙
  
• 橄欖油 2大匙
  
• 蒜泥 2個份
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 黑胡椒 適量
  

1. 在大碗中混合巴薩米克黑醋、橄欖油、蒜泥、鹽巴和黑胡椒，備用。用刷子沾取巴薩米克醬汁塗在蔬菜上。
   
2. 加熱平底鍋，底部有溝槽的為佳，將蔬菜平均鋪在鍋中，不要重疊擺放，以中火加熱8分鐘後翻面繼續將蔬菜烤至軟化且表面出現漂亮的烙痕，將完成的蔬菜放回巴薩米克醬汁的大碗中，稍微混合使均勻沾上醬汁，繼續烤下一批蔬菜，完成後將切碎的巴西利葉撒在烤蔬菜沙拉上，混合均勻即可食用。
   
3. 烤蔬菜可當沙拉吃也可夾在麵包中做成三明治，冷藏一晚後會更加入味。