瑞典肉丸子 Swedish Meatballs

我超愛IKEA的肉丸子，

無奈姊姊我不吃牛肉，所以我與他無緣，
這個時候你就會問既然我不吃牛肉那你怎麼會吃過然後還超愛？
這就要回首過去之前在美國唸書的時候，
鳳凰城新開了一間IKEA，
BTW，美國人都超大手筆的，
開幕優惠是第一個客人可以得到當年型錄封面上所有的家具，
前75名客人可以得到躺椅，
我們還真的半夜跑去排隊了，
然後看到第一名被搶走就乖乖回家睡覺，
跩到連躺椅都看不上了，
喔對，他還有早餐優惠，大概是一份包含咖啡99美分，
就是那時開幕優惠時我有意裝傻偷嚐了IKEA的肉丸，
所以我決定要來做個豬肉版的copycat Swedish meatballs，
但是你知道大學生活離我太久遠所以我不能說這個肉丸子超像IKEA肉丸，
我已經忘了那是甚麼味道了，但是也是很好吃的肉丸子食譜，
柔軟多汁，加了肉豆蔻和allspice後真的有那麼點IKEA風味，
加上酸奶油調製成的醬汁和馬鈴薯泥，
簡單的Swedish dinner就完成了！

你可能會注意到食譜裡面沒有allspice，

因為我沒有這個香料所以就用等量的肉豆蔻粉和丁香粉取代，
丁香粉可以在CitySuper買到，
其他的食材取得都很容易，
雖然說IKEA的肉丸很容易買到價錢也不貴，
但是想吃fresh made而不是冷凍重新加熱的肉丸子可以試試這個食譜，
而且這個瑞典肉丸也是可以大量製作冷凍保存的，
剛剛說過我是做豬肉版本，
如果你講究要一模一樣那就用1/3份量的豬絞肉混合2/3的牛絞肉。
除了搭配馬鈴薯泥(食譜如下)外，
也可以把肉丸拿來夾麵包做成熱狗堡或是漢堡，
或是做成肉丸義大利麵，
BTW，我其實不喜歡吃馬鈴薯泥，
又乾又無味而且是百分百的澱粉組成肥得要命，
但是我這次做的香料馬鈴薯泥超好吃，
鼠尾草和褐色奶油搭配起來真是天下無敵。

另外醬汁的部分我是用排骨高湯塊替代高湯，

大概1/4小塊就夠了，
醬汁的製作重點在於酸奶油要在食用前才加入醬汁中，
而且不能加熱到沸騰，否則醬汁就會結塊了，
同理，如果同一鍋醬汁要分好幾天吃，
那麼正確的作法是把醬汁(還沒加酸奶油前的)分成好幾份，
每次取出一份將醬汁煮滾後再加入適當分量的酸奶油混合均勻就可以了。

食譜如下：

瑞典肉丸子 Swedish Meatballs

24個

• 豬絞肉 430g
  
• 麵包粉 1/4杯
  
• 鮮奶油 1/8杯
  
• 奶油 1小匙+1大匙
  
• 洋蔥 1/2個，切小丁
  
• 黑糖 1大匙
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 白胡椒粉 1/4小匙
  
• 肉荳蔻粉 1/4+1/8小匙
  
• 丁香粉 1/8小匙
  
• 蛋液 1個分
  

肉汁 For the gravy：

• 肉湯 1大匙
  
• 麵粉 1大匙
  
• 排骨高湯 1杯
  
• 酸奶油 50ml
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 烤箱預熱 175度C，在小碗中混和麵包粉和鮮奶油，靜置備用。
   
2. 熱平底鍋，加入1小匙奶油融化後將洋蔥丁炒軟並呈現黃褐色，離火倒入碗中，將絞肉、洋蔥丁、蛋液和所有的調味料加入一起混合均勻，再加入步驟1的麵包粉攪拌。將絞肉平均分成24個，每個約25g，揉捏成球狀。
   
3. 鍋中加熱1大匙的奶油，將肉丸子入鍋煎至表面呈現焦黃色之後將肉丸放入鋪了烘焙紙的烤盤上，放入烤箱烤約20分鐘，或以溫度計量測肉丸內部達70度C即可。
   
4. 製作肉汁，將平底鍋中煎肉丸後流出的湯汁留下1大匙，放入醬汁鍋中和1大匙麵粉混合均勻，開火加入高湯和調味料，煮至湯汁變得濃稠，約需5~10分鐘，要食用肉丸子前再加入酸奶油，稍微混合即可，切忌煮滾。
   

香料馬鈴薯泥
Mashed Potatoes with Sage Brown Butter

1~2人份

• 馬鈴薯泥 230g
  
• 奶油 1大匙
  
• 新鮮鼠尾草(sage) 1~2片
  
• 蒜頭 31瓣，壓成泥
  
• 酸奶油或奶油乳酪 14g
  
• 牛奶或鮮奶油 1大匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 將奶油放在醬汁鍋中加熱至融化，加入鼠尾草葉片，轉成小火，持續加熱至奶油液變成深褐色且傳出堅果香味，將褐色奶油和鼠尾草葉加入馬鈴薯泥中，連同蒜泥和酸奶油一起混合均勻。將牛奶一次1小匙加入馬鈴薯泥中調整至喜好的濃稠度，最後以鹽和黑胡椒調味即可。
   

紅茶戚風蛋糕卷 Black Tea Chiffon Cake Roll

這個也是這次母親節做的蛋糕，

不論是黑芝麻戚風蛋糕或是櫻花蜂蜜蛋糕，
他們之間的共同點就是他們都是和洋fusion，
因為這個紅茶戚風蛋糕卷超好吃所以我要最後一個介紹，

我之前有po過一個荔枝玫瑰戚風蛋糕，
組織綿密濕潤，吃起來像是不會消泡的舒芙蕾(這句話我好像講過)，
就像在嚐一口充滿玫瑰花香的雲朵(這句話聽起來也很耳熟)，
這個紅茶戚風蛋糕卷就是根據那個戚風蛋糕的食譜做的，
不過因為我不是個捲蛋糕卷的高手，
所以蛋糕卷看起來有點落漆，
但是還是風味絕佳，
蛋糕體的部分仍然維持濕潤的口感，
經過幾次嘗試之後紅茶的茶香和黃豆粉鮮奶油內餡平衡的剛剛好，
當然不是每個人都喜歡黃豆粉啦，
所以你也可以改成自己喜歡的口味。

照片中的蛋糕卷我是用33x23cm的長方形烤盤，

但是我是用2顆蛋的份量做的，
烤起來我覺得蛋糕體的部分薄了點，
雖然說蛋糕薄一點比較好捲， 但是成品有點迷你看起來好像在開玩笑，
我已經把食譜改成3個蛋的分量，
大家可以參考一下，
(BTW，我做這個蛋糕卷的時候是完全放涼後才捲的， 如果用3個蛋不趁熱先捲起來塑型那有很高的可能蛋糕卷會裂開)，
3個蛋也可以做一個6吋的日式戚風蛋糕了，
如果還不想挑戰蛋糕卷或是喜歡吃的清爽些可以試試看。

戚風蛋糕因為使用的蛋份量較多，調味的部分較少

很容易香味變得很淡，
如果要讓紅茶味道很明顯那茶汁一定得夠濃，
我第一次做的時候把70ml的水和1大匙的紅茶粉末煮成茶汁，
結果做出來的蛋糕卷茶香很淡，反而都是黃豆粉的味道，
之後改成70ml和3大匙的紅茶粉，結果水分通通被茶葉吸走了，
又再加一些水稀釋茶湯，
大家可以試試看不同的濃度，但是液體的部分就是要取70ml加進麵糊中。

使用相同的戚風蛋糕食譜也可以自行變化不同的口味，

我後來試了香蕉戚風蛋糕卷搭配花生鮮奶油，
媽呀也是超級好吃，
把紅茶茶汁的部分用香蕉泥取代，
因為香蕉比較稠，可以加入約1根半的香蕉，
香蕉越熟越好，
烘烤時間可以稍微多個五分鐘，
花生鮮奶油內餡則是100g的鮮奶油加上1大匙的花生醬和1大匙的二砂糖一起打發。

* 2015.06.01 Update：
我太愛這個蛋糕所以我又做了個上面有提過的6吋日式戚風蛋糕版本，
塗上了100g的黃豆粉鮮奶油霜做成現在流行(？)的naked cake，
然後表面撒上紅茶粉裝飾。

紅茶戚風蛋糕卷 Black Tea Chiffon Cake Roll

4人份

乾料 For the dry ingredients：

• 低筋麵粉 35g
  
• 玉米粉 10g
  
• 泡打粉 1/2小匙
  

濕料 For the wet ingredients：

• 蛋黃 3個，放置室溫回溫
  
• 砂糖 20g
  
• 開水 100ml
  
• 紅茶粉末 3大匙
  
• 植物油 40ml
  
• 香草精 1/2小匙
  

蛋白霜 For the meringue：

• 蛋白 3個，放置室溫回溫
  
• 砂糖 25g
  
• 玉米粉 5g
  

奶油餡 For the filling：

• 鮮奶油 200g
  
• 熟黃豆粉 3大匙
  
• 砂糖 30g
  

1. 在33x23cm的長方形烤模底部鋪上一張烘焙紙，準備一條乾淨的豆漿布和一張烘焙紙(尺寸皆須比烤模稍大)，烤箱預熱160度C。將開水和紅茶粉在醬汁鍋中加熱至水滾，攪拌使紅茶粉末均可浸入水中，沸騰約2分鐘後離火放涼。靜置約10分鐘後過濾茶葉粉末，取70ml的茶汁，備用。
   
2. 在大碗中混合麵粉、玉米粉和泡打粉。在攪拌盆裡混和蛋黃、砂糖、步驟1的紅茶汁、植物油和香草精，攪拌至砂糖融化即可。將乾料分三次加入蛋黃液中混合均勻再加入下一份量的粉料，完成後放置一旁備用。
   
3. 製作蛋白霜，在小碗中混合砂糖和玉米粉，將蛋白放入無油無水乾淨的攪拌盆，以電動攪拌器以低速攪拌蛋白液，蛋白液起泡後換以高速攪打並分三次加入砂糖和玉米粉，持續攪拌至蛋白霜濕性發泡(soft peak)，將1/2分量的蛋白霜加入步驟2的麵糊中，以橡皮刮刀小力的混合，再加入剩餘的蛋白霜，小心的由下往上混合麵糊和蛋白霜至無明顯蛋白霜結塊及可。
   
4. 將麵糊倒入步驟1準備好的烤盤中，將烤盤在料理台上輕摔數下使表面平整，放入烤箱烘烤20~25分鐘，直至竹籤插入無沾染麵糊即可。取出烤盤後迅速將蛋糕倒在準備好的烘焙紙上，撕去背面的烘焙紙後再將蛋糕翻面放在豆漿布上，將蛋糕連同豆漿布一起從短邊處捲起，接縫處朝下放涼。
   
5. 此時將極冰的鮮奶油、黃豆粉和砂糖放在攪拌盆中，以電動攪拌器打發鮮奶油，至倒放攪拌盆鮮奶油不會滴落的程度，以保鮮膜將鮮奶油蓋起，放入冰箱中冷藏。
   
6. 蛋糕體放置全涼後，小心將蛋糕重新攤平，取出黃豆粉鮮奶油稍微攪拌後以橡皮刮刀平均塗在蛋糕體上，蛋糕尾端留下約3公分不用塗鮮奶油，將蛋糕重新捲起，以鋁箔紙將整個蛋糕捲包起，接縫處朝下放入冰箱中冷藏至鮮奶油硬化固定，食用前取出切片即可。
   

櫻花蜂蜜蛋糕 Sakura Castella Cake

這個櫻花蜂蜜蛋糕是另一個我母親節做的蛋糕，

吃起來就是多了一味的蜂蜜蛋糕，
冷藏一晚後蜂蜜味較重櫻葉的味道只有在吞下蛋糕後才會從舌尖傾瀉而下，
第二天吃蜂蜜味道變淡反而是櫻葉香和淡淡的鹹味，
比較沒那麼甜了，搭配茶或咖啡剛剛好，
加上底部的粗砂糖經過烘烤後帶來焦香味和脆脆的口感，
他看起來很扁是因為我挪用了原食譜1/3的麵糊到另一個長型模型中做了這個迷你蛋糕，
原食譜使用了140g的三溫糖，然後用20g的蜂蜜，
我覺得這個糖量有點太可怕了，
不過有可能是因為三溫糖的甜度沒那麼高，
我第一次做的時候使用80g的上白糖和20g的蜂蜜，
蜂蜜味不明顯而且表面上色很淺，
後來我參考了其他食譜就提高了糖量到110g和30g的蜂蜜，
不過這樣一來其實蜂蜜味有稍稍掩蓋住櫻葉的味道，
大家可以斟酌一下。

我一開始看到原食譜的時候其實不知道原來她是蜂蜜蛋糕(阿就日文看不懂)，
後來認真的研究了一下發現正統的蜂蜜蛋糕其實沒有煉乳或是油，
就真的就是蜂蜜和水這樣，
不過這也稍微避免了蜂蜜蛋糕容易乾的狀況，
何況使用一點油更能使櫻葉的風味更明顯，
如果不強求正統蜂蜜蛋糕，
大家可以試試這個櫻花蜂蜜蛋糕。

我的鹽漬櫻葉快要用完了我整個好恐慌，

我聽說微風超市有賣鹽漬櫻花但是事實上櫻葉比較有香味，
BTW，圖片中可以看的出來蛋糕不太細緻，
其實是因為我第一次做的時候一直很擔心蛋白消泡這件事，
所以加入麵粉後就隨便混一混，
結果很多麵粉結塊沒攪勻，
當然也沒做到竹籤戳泡泡的這件事(阿食譜也沒寫嘖)，
後來發現蜂蜜蛋糕除了今天分享的分蛋法外，
也有用全蛋打發的方法，
所以第二次我做的時候就不太擔心消泡，
畢竟全蛋法也只是把麵糊打到膨脹和變成絲綢狀，
不過我第二批蛋糕沒有拍照沒證據了。

另外我看到幾個不同的保存方式，
其中就是用保鮮膜包起後馬上放冰箱，
也有一些是趁熱包起來後放涼後再冷藏，
我原本擔心馬上放進冰箱裡蛋糕會塌陷，
但是並沒有這個問題，(應該是要擔心冰箱會壞掉吧吧吧)。

Anyways，
這是抓住春天尾巴的櫻花蜂蜜蛋糕分享，
請笑納。

食譜如下：

櫻花蜂蜜蛋糕 Sakura Castella Cake

18x9x6長型模型 1個

• 蛋白 3個，回溫至室溫
  
• 蛋黃 3個，回溫至室溫
  
• 上白糖 110g
  
• 鹽漬櫻葉 2片，泡冷開水至少30分鐘後切碎
  
• 煉乳 10g
  
• 蜂蜜 30g
  
• 牛奶 20g
  
• 植物油 20g
  
• 紅色食用色素 適量
  
• 中筋麵粉 80g，過篩備用
  
• 粗砂糖 1大匙
  

1. 烤箱預熱160度C，將烤模抹上少許油後鋪上烘焙紙，烘焙紙須高於烤模約2公分，將1大匙的粗砂糖平均撒在烤模底部。
   
2. 在大碗中混合切碎的櫻葉、煉乳、蜂蜜、牛奶和植物油，並加入適量食用色素染成淡粉紅色，備用。將蛋白放入無水無油乾淨的攪拌盆，以電動攪拌器低速攪拌蛋白至起泡後加入1/3分量的上白糖，電動攪拌器調高速繼續打蛋白，之後分次將上白糖加入蛋白霜中，打至硬性發泡。
   
3. 將蛋黃加入蛋白霜中，以低速混合20秒至混合即可，再加入步驟2備用的蜂蜜液，混合約20秒。將過篩後的麵粉分三次加入麵糊中，每次都以橡皮刮刀小心攪拌。
   
4. 麵糊倒入烤模中，以竹籤插入麵糊中，Z字形劃過麵糊已釋放內部的氣泡，將烤模提起摔落在料理台上使表面平整，烤模放入烤箱烘烤40~45分鐘，或竹籤插入無沾黏麵糊即可。取出蛋糕後，以另一個平底烤盤將蜂蜜蛋糕頂部壓平約5 分鐘，之後再將蛋糕取出，小心撕去底紙後表面朝下以耐熱的保鮮膜馬上包起放入冰箱裡，始終保持表面朝下，冷藏1晚後即可切片食用。
   

巴薩米克醋烤蔬菜沙拉 Grilled Balsamic Vegetables

這是母親節早午餐的菜色，

有自製的紫色地瓜吐司麵包搭配蜂巢奶油、水煮蛋、杏桃堅果優格搭配接骨木花糖漿，
還有今天要介紹的巴薩米克醋烤蔬菜，
甜點是焦糖香蕉和沒甚麼味道的桑葚，
算是健康又豐盛的早午餐了。

我第一次吃到巴薩米克醋烤蔬菜是在Afternoon Tea Room，
不過那是道主餐，裡面除了有甜椒、洋蔥外還用了一些菇類，
會點這個的原因是我有一次和好友K去了某個冷門的希臘小島Skiathos，
然後在島上的餐廳吃到一個讓我至今魂牽夢縈念念不忘的蜂蜜巴薩米克核桃烤蔬菜沙拉，
因為太好吃了我就決定給Afternoon tea room的烤蔬菜一個try(這甚麼文法)，
雖然是截然不同的味道但是巴薩米克醋和烤蔬菜簡直是絕配，
和藍黴乳酪跟培根一樣是食物界中的模範夫妻，
剛好最近家裡都有這些蔬菜，(個人不是很喜歡杏鮑菇所以就省略了)，
所以就把他列入母親節早午餐的菜單中。

蔬菜經過烙烤後甜味整個大爆發，
加上微酸帶少許甜味的balsamico和蒜頭的香氣，
而且做法簡單食材的取得容易、可替換性又高，
櫛瓜、南瓜、甜椒、洋蔥、小黃瓜或胡蘿蔔，
現在剛好是spring vegetables盛產的時候，
最適合來道有點refreshing但是還帶點溫度的沙拉，
這個烤蔬菜沙拉可以吃熱的吃溫的或吃冷的，
放隔夜後會更加入味，
如果有剩的還可以拿來做成三明治，
大家可以試試。

食譜如下：

巴薩米克醋烤蔬菜沙拉 Grilled Balsamic Vegetables

4人份

• 櫛瓜 2條，切5mm厚片
  
• 甜椒 2顆，對半後切粗條
  
• 白洋蔥 1個，切圓片
  
• 栗子南瓜 1/2個，切2mm薄片
  
• 新鮮平葉巴西利葉 1/3杯，切碎
  
• 巴薩米克黑醋 2大匙
  
• 橄欖油 2大匙
  
• 蒜泥 2個份
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 黑胡椒 適量
  

1. 在大碗中混合巴薩米克黑醋、橄欖油、蒜泥、鹽巴和黑胡椒，備用。用刷子沾取巴薩米克醬汁塗在蔬菜上。
   
2. 加熱平底鍋，底部有溝槽的為佳，將蔬菜平均鋪在鍋中，不要重疊擺放，以中火加熱8分鐘後翻面繼續將蔬菜烤至軟化且表面出現漂亮的烙痕，將完成的蔬菜放回巴薩米克醬汁的大碗中，稍微混合使均勻沾上醬汁，繼續烤下一批蔬菜，完成後將切碎的巴西利葉撒在烤蔬菜沙拉上，混合均勻即可食用。
   
3. 烤蔬菜可當沙拉吃也可夾在麵包中做成三明治，冷藏一晚後會更加入味。