無花果培根里肌捲 Fig & Bacon Pork Roulade

這個是道做法簡單但是看起來很厲害的豬肉料理，

我挑了大小適中的中里脊肉(就是俗稱的老鼠肉)來做豬肉捲，
如果找不到也可以用一般的里肌肉，
然後把我自認食材界三位一體的培根、無花果和藍黴起司緊緊包起來，
豬肉捲外皮抹上少許黑糖再下鍋煎出焦香味，
搭配酸甜的楓糖巴薩米克醬汁，
呼應內層充滿蒜香的內餡，
每一口都是不同的風味衝擊著味蕾，
以清爽的沙拉或簡單調味的蔬菜搭配剛剛好。

至於怎麼把里肌肉切成一整片，

可以參考這個教學，非常的清楚，
就算像我把肉切的厚薄不一，
你知道的，老鼠肉從側面看是扁圓形，
不像里肌肉比較正圓，難度當然比較高嘛
反正最後可以用肉鎚敲一敲改善一下(這個動作被我自動省略了)，
內餡的部份份量都可以調整，
多加了無花果會甜一點，
我下次想要減少無花果，增加培根的份量，
最好先把培根煎的香脆再包進豬肉裡，
這樣內部除了creamy的起司和有彈性的無花果之外還會多了酥脆的口感，
也提供給各位參考。

配菜是簡單的烤金黃花椰菜，用蒜頭、鹽和黑胡椒調味，

烘烤到最後再撒上少許的帕馬森起司，
我後來還用了金黃花椰菜做了蔬菜版的falafel(中東炸豆餅)，
下次再分享給大家，
現在來看看食譜，

無花果培根里肌捲 Fig & Bacon Pork Roulade

2~3人份

• 豬中里脊(老鼠肉) 450g
  
• 威士忌 1/4杯
  
• 無花果乾 1/4杯，切小塊
  
• 蒜頭 1大顆
  
• 培根 2片
  
• 藍黴起司 60g，剝成小塊
  
• 乾鼠尾草(sage) 2小匙
  
• 黑糖 1/2大匙
  
• 奧勒岡葉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  
• 楓糖漿 1/2大匙
  
• 巴薩米克黑醋 1小匙
  

1. 烤箱預熱175度C，將整顆蒜頭切去底部0.5公分，將移除多餘的外皮直到僅勝薄薄一層，將蒜頭淋上少許橄欖油、撒上少許鹽巴，放入烤箱烘烤45分鐘直至蒜頭變成金黃色，取出蒜頭放涼後擠出蒜泥，備用。
   
2. 在醬料鍋中混合威士忌和無花果乾，以中火加熱直到沸騰，持續煮4~5分鐘後離火放涼，將無花果乾取出，保留威士忌。將中里脊肉切開成一整片，依序鋪上一層蒜泥、培根、無花果乾，撒上起司塊和鼠尾草，將豬肉捲起以綿繩綁緊。
   
3. 烤箱溫度調至180度C，混合黑糖、奧勒岡葉、鹽和胡椒，均勻抹在豬肉捲的表層，在平底鍋中放入少許油，將豬肉捲表面煎到微焦，在烤盤上鋪上一層錫箔紙，放上豬肉捲，放進烤箱烘烤35分鐘，或以溫度計量測豬肉捲內部溫度達到65度C及可，在室溫下靜置豬肉捲約15分鐘。
   
4. 將步驟2的威士忌加入楓糖漿和黑醋，以小火煮沸並濃縮至一半份量即可，搭配切片後的豬肉捲一起食用。