世界茶冰淇淋no. 6 薄荷巧克力冰淇淋 Mint Ice Cream with Chocolate Flecks

世界茶冰淇淋現在輪到摩洛哥的薄荷茶，

新鮮的薄荷太難取得了，(其實有些超市買得到，)
但是那些薄荷整個非常不新鮮，都發黃了還要賣上百塊到底是憑什麼？
所以我用了薄荷茶包，而且是純薄荷沒有茶葉的，
不過其實摩洛哥薄荷茶其實是加綠茶，
如果只找到含茶葉的也沒關係，這樣還比較authentic，
只是我看到這款薄荷茶的時候覺得真的太稀有了一定要買。

我本來還做了薰衣草水蜜桃優格冰淇淋來搭配這個薄荷巧克力冰淇淋，
但是水蜜桃口味非常的細緻，和薄荷一起吃整個味道都被蓋掉了，
所以就先介紹薄荷巧克力冰淇淋吧。

這個薄荷巧克力冰淇淋吃起來和外面賣的瑞士巧克力口味一模一樣，

(這樣就買市售的還花那麼多時間做冰淇淋幹嘛)
不過自己做的至少知道自己加了什麼東西嘛，
沒有乳化劑或是香精感覺比較安心一點，
上次有人跟我說真正高級又貴的外國冰淇淋，吃起來香濃滑順，
冰淇淋融化吞進喉嚨裡的那一刻，
油脂中飽含的所有香味會在嘴裡散發出來，
那都是因為有加了豬油或牛油(登愣)，
這個人和上次我提到說荷蘭醬很髒的那個人是同一個，
非常喜歡破壞別人的食慾的壞傢伙，
anyways，
如果你選用的巧克力是可可含量比較高那就維持1/4杯的砂糖份量，
但是如果選用甜度很高的巧克力那可以再把砂糖量減低，
我用了大波露整個冰淇淋好甜呀，
另外我還加了白薄荷香甜酒，
加入香甜酒後薄荷味道更明顯了而且酒精會讓冰淇淋液的結冰點降低，
做出來的冰淇淋更滑順而不會產生冰晶，
手邊有薄荷香甜酒的人一定要加呀。
現在來看看食譜。

薄荷巧克力冰淇淋
Mint Ice Cream with Chocolate Flecks

1夸特(1L)

• 薄荷茶包 3個
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2小匙
  
• 奶油乳酪 20g(約1 1/2大匙)
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 白薄荷香甜酒 1大匙(可省略)
  
• 黑、白巧克力 各30克，切碎
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中將奶油乳酪攪拌成膏狀。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，放入薄荷茶包，將冰淇淋液放涼後冷藏至少一個晚上。
   
3. 冷藏一晚後，將茶包自冰淇淋液中取出，稍微按壓茶包以擠出較多的冰淇淋液。將冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，將白薄荷香甜酒加入冰淇淋中，再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。混入巧克力碎片並稍微攪拌均勻，將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙或保鮮膜緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
5. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

野餐食譜總整理 Picnic Food Recipes Roundup

喔耶明天是TLC台北野餐日！

在食譜總覽也有整理了適合野餐的食譜唷，
大家可以參考一下，
重要的是食品的保存很重要，
現在天氣還是熱的要命，要記得帶冰桶或是保冷劑呀！
唉姊姊我住在太遠的地方無法共襄盛舉，
看到去年朋友拍的照片感覺非常的不錯，
台中人就期待一年一度的爵士音樂節好了，
上面那張圖就是爵士音樂節的野餐照，
祝打算出席台北野餐日的Happy picnic day囉！

煙燻鮭魚班尼迪克蛋 Smoked Salmon Egg Benedict

喔班尼迪克蛋是我的all-time favorite，

如果他有出現在餐廳的菜單上我一定會點他，
但是他偏偏又是最高價位的，
再加上我有個不識相的朋友跟我說，
她看安東尼波登的節目or書，揭露餐廳賣的班尼迪克蛋都很髒，
原因就在於班尼迪克蛋中最重要的荷蘭醬，
這種醬是用蛋黃加上融化奶油打的，
通常蛋黃還是半生不熟的狀態，但是因為有奶油這種成分，
放進冰箱保存的話整個醬就會變稠硬化失去應有滑順的感覺，
所以餐廳會把荷蘭醬直接放在廚房裡，
那個生蛋就會不知不覺莫名奇妙的生了很多細菌，
雖然聽起來有點噁心，但是想想我們長年吞下肚的餿水油，
這個細菌聽起來好像就沒什麼了(誤)，
不過，能自己動手做當然更一舉數得囉，
在我找到這個果汁機版本的荷蘭醬食譜前，
我覺得荷蘭醬很難做，
因為用人工攪拌的問題就是蛋黃液和奶油液會油水分離，
或是一不小心蛋黃加熱過頭就熟了，
一旦這件事發生整個荷蘭醬就失敗，
不過這個果汁機荷蘭醬非常簡單，簡直是no-briner，
大家可以試試。

另外，水波蛋要成功也需要一些練習，

我現在還在拿捏訣竅，只不過其實我不在乎水波蛋有沒有過熟，
只要他不要變成一鍋蛋花我都可以接受。
英式瑪芬是我自己做的，但是Costco買得到，
而且我想英式瑪芬應該是可以冷凍保存的不怕一次買太多吃不完，
不想用英式瑪芬也可以換成美式鬆餅，
除了煙燻鮭魚之外可以用自己喜歡的任何配料，
像是後切火腿、培根或是熱狗、叉燒肉(？)都可以，
大胃王也可以在班尼迪克蛋中夾入酪梨切片，
但是因為班尼迪克蛋其他的配料口味都很清淡，
所以挑選一些重口味的肉品應該會比較適合，
提供給各位參考。

喔對了，這個荷蘭醬大概是4~6人份，
經過我的實驗他是可以冷凍的，
把涼透的荷蘭醬放進耐冷凍的保鮮袋中，
需要用的時候放在冷藏室解凍一整晚，使用前再取出以熱水隔水加熱回溫就可以了！
食譜如下：

煙燻鮭魚班尼迪克蛋
Smoked Salmon Egg Benedict

1人份

• 英式瑪芬 1個，切對半
  
• 綜合生菜 1小把
  
• 煙燻鮭魚 2~3片，剝成適當大小
  
• 紅辣椒粉 少許
  

荷蘭醬 For the hollandaise sauce：(分量約4~6人份)

• 蛋黃 3個
  
• 第戎芥茉醬 1/4小匙
  
• 檸檬汁 2大匙
  
• 墨西哥辣醬 少許
  
• 無鹽奶油 1/2杯
  
• 鹽、黑胡椒和卡宴辣椒粉 少許
  

水波蛋 For the poached eggs：

• 蛋 2個
  
• 白醋 少許
  

1. 製作荷蘭醬，在果汁機中放入除了奶油外的所有材料，以果汁機攪拌約20秒。將無鹽奶油以微波爐加熱至完全融化，打開果汁機上方置放攪拌棒的蓋子，重新啟動果汁機，趁無鹽奶油仍滾燙時一邊緩慢倒入蛋黃液中，一邊運轉果汁機約20~30秒鐘，依喜好可再加入少許檸檬汁調味，將荷蘭醬倒入碗中，為避免醬汁冷卻變稠，可以溫水隔水保溫。
   
2. 在小鍋中放入水，以中大火加熱至鍋邊開始出現小水泡後轉小火，放入少許白醋，將蛋分別打入2個小碗中，將小碗靠近水面(越近越好)，迅速將蛋滑入熱水中，計時烹煮4分鐘。需留意不能讓水沸騰。
   
3. 煮水波蛋的同時將瑪芬烤至溫熱後放在盤中，平均放上煙燻鮭魚和綜合生菜，備用，將水波蛋以漏杓盛起，以廚房紙巾將多餘水分吸乾，放在備用的綜合生菜上，淋上1~2大匙的荷蘭醬，灑上紅椒粉，趁熱食用。
   
4. 荷蘭醬放涼後可放入可冷凍的保鮮袋中冷凍保存，需要時放進冷藏解凍一整晚，再隔著熱水回溫即可。
   

世界茶冰淇淋 no.5 檸檬馬鞭草和檸檬優格冰淇淋 Lemon Verbena Ice Cream & Lemon Frozen Yogurt

中秋連假過的太開心我都忘了我的冰淇淋project，

這禮拜要分享的是有南法風情的檸檬馬鞭草冰淇淋，
搭配的則是清爽的檸檬優格冰淇淋，
其實我好像一次分享一種口味就好了，
但是我也不知道怎麼了就覺得要有兩種冰淇淋口味搭配在一起會比較好吃，
就像是買冰淇淋會一次買兩球一樣，
風味聖經中有開示檸檬馬鞭草和檸檬很搭，
而且我「剛好」手邊有一大桶希臘優格，
所以就做了檸檬優格冰淇淋。

我其實在這之前完全就不知道檸檬馬鞭草是什麼味道，

但是在網路上查了一下說和檸檬很像，
挖勒但是我覺得一點也不像呀，
反而我覺得有點像仙草或是甘草，
雖然我覺得出乎意料的好吃，但是我一開始推測檸檬優格冰淇淋會比較受到家人的歡迎，
但是我得到的feedback卻是檸檬馬鞭草大受好評！
說到檸檬馬鞭草，我在查食譜的時候看到David Lebovitz提到一件很有趣的事，
他說在法國對"TEA"這種飲料一定要有真正的紅茶、綠茶在裡面才能叫"TEA"，
不然就應該是叫infusion，像是檸檬馬鞭草「茶」就算是一腫infusion，
但是他的祖國同胞美國人(和台灣人一樣)到法國的餐廳點飲料卻要求要點"Lemon verbena tea"
服務人員根本不知道什麼叫做lemon verbena tea，
根據他說的是"French people have no friggin’ idea what they’re talking about."
哈哈好吧我覺得有點好笑，
所以嚴格來說這個檸檬馬鞭草冰淇淋不能算是世界「茶」冰淇淋，
但是大家就將錯就錯吧反正文化不同不就是這麼一回事嗎？

如果你家裡有種檸檬馬鞭草的話可以把乾淨的檸檬馬鞭草和牛奶一起煮，

不然可以跟我一樣在芳療店裡買可以食用的檸檬馬鞭草純露，
我買的價錢是200ml 300多塊，我覺得的價錢還ok，
(我還買了玫瑰和橙花純露喔耶！)
食用色素則是可加可不加，也可以依喜好調整顏色深淺，
希臘優格是在Costco買到的，而且是0% fat，
我參考的食譜(Jeni's Splendid Ice Creams at Home)裡面有提到，
買低脂原味優格回家自己過濾掉乳清蛋白會比直接用希臘優格好，
成品會更加creamy，
但是既然有現成的希臘優格我就用了，
Jeni的方法是把1公升(是的你沒看錯)的原味無糖優格用兩層豆漿布包起來，
放在冰箱過濾一整個晚上，然後再取需要的量來做冰淇淋，
大家有興趣可以試試，

食譜如下：

檸檬馬鞭草冰淇淋
Lemon Verbena Ice Cream

1品脫(2杯)

• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2小匙
  
• 奶油乳酪 20g(約1 1/2大匙)
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 食用級檸檬馬鞭草純露 1 1/4小匙
  
• 綠色食用色素 4~5滴
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中將奶油乳酪攪拌成膏狀。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
3. 將檸檬馬鞭草純露和食用色素加入冰涼的冰淇淋液中混合均勻，並將冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。依喜好可再加入1~2滴食用色素調整顏色，將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
5. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約10~15分鐘。
   

檸檬優格冰淇淋 Lemon Frozen Yogurt

1品脫(2杯)

檸檬糖漿 For the lemon syrup：

• 檸檬汁 1/4杯
  
• 砂糖 1 1/2大匙
  

基礎優格冰淇淋液 For the frozen yogurt base：

• 希臘優格 5/8杯
  
• 全脂牛奶 3/4杯
  
• 玉米粉 1大匙
  
• 奶油乳酪 28g(約2大匙)
  
• 鮮奶油 1/4杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 2大匙
  
• 蜂蜜 1大匙
  
• 檸檬皮 1個份
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 製作檸檬糖漿，在耐熱耐酸的小鍋中混合檸檬汁和砂糖，以小火加熱至砂糖融化即可，離火放涼備用。
   
2. 在小碗中將玉米粉和2大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中將奶油乳酪攪拌成膏狀。
   
3. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿、剩餘的牛奶和蜂蜜，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟2的奶油乳酪加入拌勻，再混入檸檬糖漿、希臘優格和檸檬皮。將優格冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
4. 將步驟3的優格冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於優格冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
5. 冷凍45分鐘後，優格冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
6. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約10~15分鐘。
   

中秋節燒烤料理總整理 BBQ Recipes Roudups

不免俗的今年也要提供一些中秋節燒烤的推薦料理！

1. 蘋果培根烤地瓜 Apple Bacon Sweet Potato



2. 培根干貝沙拉 Scallop and Bacon Baby Cabbage Salad



3. 三色迷你漢堡 Mini Burgers



4. 雞肉沙威瑪 Chicken Shawarma



5. 辣味芒果培根漢堡搭配糖漬墨西哥辣椒 Spicy Mango & Bacon Burgers with Cadied Jalapeno



6. 花枝塔可餅搭配水蜜桃芒果莎莎醬 Cuttlefish Taco with Mango Salsa



7. 紅腰豆漢堡 Red Kidney Bean Burgers

如果有興趣也可以看一下去年整理的中秋燒烤趴食譜總整理 BBQ Party Recipe Roundup！
在一次祝大家中秋佳節愉快不會把地溝油吃下肚。