夏日薄荷西瓜沙拉 Watermelon and Mint Salad

極簡派沙拉來了！

台灣人愛吃西瓜的程度真不是蓋的，
夏天到了每次去Costco都會看到有人搬了一堆西瓜回家，
想必他家的冰箱是那種工業用的吧。
我其實也發現西瓜沙拉的食譜很久了，
但是我實在覺得西瓜最佳吃法就是直接吃，
連西瓜汁我都覺得噁心到了極點，
再加上薄荷葉很難取得(事實上我家也沒有在買西瓜的)所以我都遲遲沒有give it a try，
沒想到前陣子我同時得到了薄荷葉和西瓜，
覺得真是上天的旨意呀，
一試超級驚艷，
西瓜搭配薄荷葉和小黃瓜都是夏季很refreshing的食材，
加上微辣帶嗆的紫洋蔥絲和jalapeño切片，
襯托出西瓜的甜味和清涼的感覺，
沒想到西瓜沙拉那麼清爽解渴，
而且當成正餐和其他的蔬菜一起吃，感覺不會攝取太多的糖分，
大家也可以試試看，
做法很簡單所有的食材堆積在一起再淋上檸檬汁和橄欖油就好了。

薄荷葉在有些百貨公司的超市買的到，

不然也可以左右鄰居問問有沒有家裡有種薄荷的，
不然省略也沒關係，
jalapeño罐頭我是在食品材料行買到的，貴屬人超市也有，
不貴大概100元有找，重點是可以在冰箱裡放超~~~久，
jalapeño不會辣，也可以省略或是用少許的剝皮辣椒取代。
喔說到薄荷葉，我這次用手邊的薄荷葉作了個小小的實驗，
通常薄荷葉使用量都不會很多，
但是常常用了一點其餘放在冰箱都一兩天內都黃掉了，
重點是薄荷葉都不便宜呀，
我這次把薄荷葉洗乾淨之後用紙巾把葉片擦乾，
整束薄荷在梗的地方用繩子綁起來，
在玻璃罐中放點水，大概可以把薄荷葉根部浸入的高度就可以了，
然後把整束薄荷種進玻璃罐裡，葉片不能碰到水，
在罐子口蓋上保鮮膜用竹籤戳個洞，
每兩天換一次水，薄荷葉可以保存一個禮拜以上，
同樣的方法也適用於香菜，
是的我也實驗過了，

食譜如下：

夏日薄荷西瓜沙拉 Watermelon and Mint Salad

1~2人份

• 西瓜 2杯，去皮切成一口大小
  
• 小黃瓜 1/2條，切圓薄片
  
• 小型紫洋蔥 1/2個，切圓薄片
  
• 墨西哥青辣椒(jalapeño) 1根，切片
  
• 薄荷葉 2小匙，撕成小片
  
• 無調味開心果 1大匙，乾烘後切碎
  
• 橄欖油 2小匙
  
• 檸檬汁 2小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  

1. 在小碗裡混合橄欖油、檸檬汁、鹽和黑胡椒，備用。
   
2. 將西瓜和其餘所有配料放入沙拉碗，食用前淋上步驟1的醬汁即可。