[情人節系列]紅絲絨冰淇淋三明治 Red Velvet Ice Cream Sandwich

情人節已經過了一段時間了，

但是情人節每年都要過的嘛，
前幾篇有分享紅絲絨杯子蛋糕和紅絲絨藏心吐司了，
這個紅絲絨冰淇淋三明治也算是紅絲絨蛋糕的下角料，
可以拿沒吃完的蛋糕來做冰淇淋，
我記得以前的生活智慧王(年紀有一點的可能會有印象哈哈)有教過用蛋糕做冰淇淋，
沒想到現在就被我徹底實踐了，
不過老實說之前生活智慧王的方法做起來的冰淇淋吃起來很奇怪，
那真的是冰淇淋嗎？

這陣子台灣冷颼颼的，

吃冰淇淋真的是很不恰當，
但是冰淇淋三明治聽起來就不會太冷(不過可能只有我這樣覺得)，
而且我記得我小時候很常吃冰淇淋三明治耶，
怎麼現在好像不太少見了，
如果想重溫兒時舌尖的記憶，那也可以試試看這個冰淇淋三明治食譜，
不想自己做冰淇淋的話，也可以買市售冰淇淋，
原本我有點擔心這個巧克力餅乾會太硬，
一咬下去餅乾沒咬破結果整個冰淇淋都噴出來了，
但是其實不太會，只要冰淇淋沒有在室溫下放太久融化了都不會有這個困擾，
而且巧克力餅乾不會太甜又有濃郁的巧克力苦甜香味，
非常適合搭配香草或是草莓冰淇淋，
我在紅絲絨冰淇淋裡還加了浸泡過蘭姆酒的酸櫻桃乾，
巧克力、鮮奶油和櫻桃，聽起來就很像是冰淇淋版本的黑森林蛋糕吧。

我為了要讓冰淇淋的邊緣是平整的垂直面，

還特別先把冰淇淋軟化後再重新塑形，
如果你沒有像我一樣的龜毛個性，
其實可以直接把一大球冰淇淋用力夾在餅乾之間就可以了，
我把冰淇淋用烘焙紙包起來捲成圓筒狀之後放進冷凍庫，
沒把冰淇淋另外架起來，結果有一面的冰淇淋有點變平了，
所以和我一樣假掰的人要特別注意呀！

這次的食譜會有點長，

而且作法也有點複雜，
但是偶爾和小孩一起動手做做點心也是很不錯的呀

食譜如下：

紅絲絨冰淇淋三明治
Red Velvet Ice Cream Sandwich

1品脫(2杯)冰淇淋和20片巧克力餅乾

紅絲絨冰淇淋 For the red velvet ice cream：

• 紅絲絨杯子蛋糕 3個，2個蛋糕剝成碎屑，1個切成小丁
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2 1/2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)，室溫下軟化
  
• 海鹽 1小撮
  
• 鮮奶油 1/2杯
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 膏狀紅色色素 3滴
  
• 櫻桃乾 1/4杯，浸泡在蘭姆酒中
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

巧克力餅乾 For the chocolate cookies：

• 中筋麵粉 2/3杯
  
• 可可粉 1/6杯
  
• 無鹽奶油 70g
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 鹽巴 少許
  
• 牛奶 1/2大匙
  
• 香草精 1小匙
  

紅絲絨冰淇淋 For the red velvet ice cream：

1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪、紅絲絨蛋糕碎屑和3~4滴紅色色素拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
3. 將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋，加入紅絲絨蛋糕丁小心混合。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，並把泡過蘭姆酒的櫻桃乾瀝乾後平均倒在冰淇淋上，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
5. 將完成的冰淇淋放置室溫軟化至少十分鐘，取一大張烘焙紙，將冰淇淋倒在烘焙紙上，捲起成直徑約4.5cm的圓筒狀，將兩側烘焙紙用力扭轉，再把冰淇淋放進冷凍庫中定型。
   

巧克力餅乾 For the chocolate cookies：

1. 烤箱預熱175度C。
   
2. 混合過篩麵粉和可可粉。在攪拌盆中攪打奶油、砂糖和鹽巴至蓬鬆且顏色變成淺黃色，加入牛奶和香草精，混合均勻，一次一點加入粉料，混合均勻後再加入粉料直至所有麵粉都加入奶油混合物中。
   
3. 將餅乾麵糰在乾淨的料理台上桿成0.5cm厚的薄片，以直徑4.5cm的圓型餅乾切模切出圓片後放置在鋪了烘焙紙的烤盤上，餅乾間間隔約1cm，以竹籤在餅乾上戳幾個洞，烘烤約15~18分鐘。放涼。
   

組合 Assemble：

1. 將冰淇淋自冷凍庫取出後，以利刀將冰淇淋連同烘焙紙切成2cm厚的冰淇淋圓片，取2片巧克力餅乾夾住冰淇淋後再把烘焙紙取下，立即食用。