February 6, 2014

抹茶紅豆麵包 Matcha Buns with Red Bean Paste

抹茶紅豆麵包 Matcha Buns with Red Bean Paste

開工了!
我覺得這個新年假期太短,
還來不及放空在那裡吃飽睡睡飽吃這個假期就放完了,
新的一年祝大家身體健康發大財,
再奉上抹茶紅豆麵包食譜希望大家燈紅酒綠吃pain長胖。

這個抹茶紅豆麵包是用上次做鯛魚燒鬆餅剩下的紅豆泥罐頭做的,
紅豆泥罐頭真是個好東西,前幾天我還用來煮紅豆湯,
而且都不用再加糖了甜度剛剛好,


這個紅豆麵包有淡淡的抹茶香氣,
配上帶有蜂蜜味的紅豆泥剛剛好,
其實我還在紅豆餡中放了半顆的栗子,
這樣吃起來內餡不會太膩還有咀嚼感,
我把一般紅豆麵包的麵糰裡加了抹茶粉,
如果要省略抹茶粉的話就把牛奶的份量降低到120ml,
據說麵粉加入水份混合的三分鐘後就會停止吸收水分,
所以如果發現麵糰太乾要儘早加入1~2小匙的牛奶。

食譜如下:


抹茶紅豆麵包 Matcha Buns with Red Bean Paste

10個麵包


  • 高筋麵粉 250g
  • 即發酵母粉 3g
  • 鹽巴 3g
  • 砂糖 20g
  • 無鹽奶油 25g,切丁
  • 蛋液 1/2個
  • 牛奶 130ml
  • 抹茶粉 2小匙
  • 紅豆泥 300g
  • 蛋液和牛奶混合液(表面裝飾用) 1/2個蛋液加上同等份量牛奶,調勻
  • 黑芝麻粒 少許


  1. 開啟烤箱發酵功能或預熱30度C。取攪拌盆混合過篩麵粉、酵母粉、鹽巴、砂糖和抹茶粉。
  2. 在攪拌盆中加入奶油、牛奶和蛋液,以橡皮刮刀混合至形成麵糰後,將麵糰移到乾淨的料理台上,以手揉捏製麵糰形成光滑的麵糰,且以手指撐開一小塊麵糰會形成透光的薄膜(windowpane)即可,將麵糰揉成球狀放進抹了油的攪拌盆中,將攪拌盆蓋上一塊濕布再包上一層保鮮膜,放進烤箱中,發酵至麵糰變成2倍大(約1小時)。
  3. 將發酵完成的麵糰取出放置料理台上,以手掌輕輕壓出麵糰中的空氣,平均將麵糰分為10等份後,揉成球狀並蓋上濕布醒約15分鐘。這時候將紅豆泥平分成10等份,每份約30g。
  4. 將麵糰桿成圓片包入備用的紅豆泥,將麵皮捏緊收口向下放在鋪了烘焙紙的烤盤上,重複動作至做完10個麵包,在麵糰上塗上蛋和牛奶混合液,撒上少許黑芝麻。麵糰不加蓋發酵約90分鐘後放入預熱200度C的烤箱,烤約15分鐘。



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