三分鐘榛果巧克力焦糖岩漿蛋糕 3 Minutes Nutella Chocolate Molten Cake with Caramel Lava

1/27是National Chocolate Cake、2/5是世界Nutella Day，

這個榛果巧克力焦糖岩漿蛋糕真是一次滿足兩個celebration，
而且超級簡單食材隨便混一混再用微波爐加熱就好了，
如果家中有事先做好的焦糖醬更好，
想想看三分鐘內就可以做出有著濃濃巧克力和堅果香的巧克力蛋糕，
用湯匙挖下就會焦糖醬大爆發，(老實說這個爆發的程度我也嚇到了)
拿來招待客人會感覺很像是花了三小時做的，
煮焦糖醬時可以再加上一小撮的馬爾頓海鹽，
鹽巴的鹹味可以更加提升焦糖和巧克力蛋糕的甜味，
(大概就跟在西瓜上灑鹽巴吃一樣的道理)，
還可以再挖上一大球香草冰淇淋搭配榛果巧克力岩漿蛋糕，
OMG香草、巧克力和焦糖也是三位一體吧。

因為每台微波爐的功率可能不盡相同，

所以可能微波時間要稍微調整，
我判斷的方法是一直盯著微波爐裡的蛋糕，
巧克力麵糊一直膨脹到一直膨脹到杯緣快到流出來的臨界點的時候就ok了，
這個時候表面還會看起來溼溼的疑似沒熟，
但是trust me，只要中間的麵糊不會晃動就可以了，
這個時候將蛋糕靜置30秒~1分鐘，
蛋糕中央的熱度會持續煮熟蛋糕，
千萬不要等到蛋糕表面都乾了才拿出來，
這樣吃起來就會太乾硬了。

從前面兩張照片來看，

因為麵糊用微波爐快速烹煮，外表會比較粗糙一點，孔隙也比較大，
但是內部還是細緻的，
如果說有比較多的時間要用烤箱烤這個蛋糕，
那就用175度C烤10分鐘，最多不要超過15分鐘，
烘烤中也是要不斷觀察表面的麵糊不要烤到過乾了，
食譜中是使用植物油，但是如果要再花俏一點，
可以用褐色奶油(brown butter)，這樣會有香的堅果味。

除了中間的夾心可以使用焦糖醬之外，

我也試過加入75%鈕扣巧克力，
但是用微波爐加熱的溫度可能不夠高沒辦法讓巧克力完全融化，
巧克力蛋糕吃起來有點像很fudgy的布朗尼，
算是不同的變化。

食譜如下：

三分鐘榛果巧克力焦糖岩漿蛋糕
3 Minutes Nutella Chocolate Molten Cake with Caramel Lava

2個直徑10cm高6cm巧克力蛋糕

榛果巧克力蛋糕 For the nutella chocolate cake：

• 低筋麵粉 4大匙
  
• 泡打粉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 烘焙用可可粉 3大匙
  
• 砂糖 2大匙
  
• 榛果巧克力醬 1 1/2大匙
  
• 蛋 1個
  
• 牛奶 3大匙
  
• 植物油 3大匙
  
• 焦糖醬 2大匙(食譜作法參考如下)
  
• 糖粉 少許(裝飾用)
  

焦糖醬 For the caramel sauce：

• 細砂糖 1/2杯
  
• 無鹽奶油 3大匙(42g)
  
• 鮮奶油 1/3杯
  

1. 提前製作焦糖醬，在深鍋中倒入細砂糖，以中大火融化砂糖，持續攪拌砂糖以確保均勻加熱，糖漿呈現紅銅色時加入無鹽奶油，攪拌至奶油融化後將火轉成中小火，慢慢倒入鮮奶油，持續攪拌至焦糖醬滑順均勻，將焦糖醬裝入熱水煮沸過的玻璃罐中，室溫放涼後冷藏。
   
2. 將準備好的焦糖醬自冰箱中取出在室溫下軟化至湯匙可挖取的硬度，備用。取攪拌盆或大杯子，混合均勻低筋麵粉、泡打粉、鹽巴、可可粉、榛果巧克力醬和砂糖。在另一個小碗中稍微攪拌蛋液後加入牛奶和植物油。將液體加入粉料中，用湯匙攪拌均勻至無粉粒。
   
3. 在2個直徑10cm高6cm的圓形陶瓷烤模抹上少許植物油，將巧克力麵糊倒至模型1/5滿，以微波爐加熱25~30秒，取出烤模後，將麵糊倒至烤模七分滿，分別加進1大匙的焦糖醬，將烤模再放入微波爐中，烤模下墊上一層烘焙紙，加熱1分鐘，或直至巧克力膨脹至烤模杯口即可，此時蛋糕表面還是溼潤的，靜置烤模約1分鐘後將蛋糕倒出，篩上少許糖粉裝飾，趁熱食用。
   

[鬆餅機大挑戰 #8]鯛魚燒鬆餅 Taiyaki Waffle with Red Bean Paste

在上一篇的烘烤式甜甜圈中提到之前在甜甜圈77這本食譜書，

其中的特別篇有介紹各國不同口味的甜甜圈，
像是中國的開口笑、沖繩和荷蘭的各種傳統油炸甜點，
其中就有一個鯛魚燒改良的甜甜圈，
是用甜甜圈機器做的，
既然甜甜圈機器可以做那當然也可以用鬆餅機呀！
不過因為個人喜好像上面圖片的這種超厚鬆餅，
所以我把麵糊中水分含量調低了變成超黏稠不會流動的麵糊。

這個鯛魚燒鬆餅是脆皮的不像雞蛋糕的柔軟口感，

吃起來清爽不油膩，很適合當成下午茶的點心，
就算涼掉也好吃，
我在每個鬆餅裡面加了1大匙的紅豆泥，
但是個人覺得加2大匙會更好吃，
紅豆泥我是在日式超市買的日本進口紅豆罐頭，
我在裕毛屋和新光超市都有看到，
有紅豆泥和紅豆顆粒兩種不同的，
紅豆泥單吃很甜但是配上鬆餅皮後甜度中和的剛剛好，
而且還散發出淡淡的蜂蜜味。

這個鯛魚燒鬆餅單吃就很不錯，

但是如果要serve作盤飾的話，
可以把打發鮮奶油和紅豆泥均勻混合後挖一球在鬆餅上，
再撒上一點一些抹茶粉或是淋上抹茶糖漿，
甚至可以把1小匙的抹茶粉和麵粉、泡打粉混合過篩做出抹茶口味的鬆餅。

食譜如下：

鯛魚燒鬆餅 Taiyaki Waffle with Red Bean Paste

4~5個中型鬆餅

• 蛋液 1個
  
• 砂糖 30g
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 低筋麵粉 150g
  
• 泡打粉 5g
  
• 牛奶 120g
  
• 植物油 15g
  
• 紅豆泥 5大匙
  

1. 攪拌碗中混合過篩低筋麵粉和泡打粉，備用。在大碗中混合蛋液、砂糖和鹽巴，一邊隔水加熱一邊用打蛋器不斷攪拌至蛋液變成淺黃色且膨脹。
   
2. 將蛋液加入粉料中，攪拌均勻後再加入牛奶和植物油，混合完成後將變成非常黏稠的麵糊，以中溫預熱鬆餅機，取2大匙麵糊倒入鬆餅機中，再挖1大匙紅豆泥放置在麵糊上，再蓋上2大匙麵糊後加熱4分鐘即可。
   

花椰菜舒芙蕾 Broccoli Souffle

唉我也不知道為什麼我常常會被看起來很cheesy的東西吸引，

舉反是濃湯、班尼狄克蛋、白醬義大利麵之類的，
這個花椰菜舒芙蕾又是一個在pinterest上看到就覺得明明是好怪的組合，
但是又看起來很好吃應該來試試看的一道菜，
這時剛好我老北買了很多花椰菜，應該有四顆吧(再加上之前他買了2顆還在冰箱裡)，
所以就來試試這個花椰菜舒芙蕾。
(說到這個我看了一個研究說某些食物吃了比較會讓身體發出臭味，花椰菜就是其中一個)，

平常我都會多照一些照片的，
但是這個鹹味舒芙蕾和甜口味的舒芙蕾一樣都是一出烤箱就好快就消風了，
無奈只好讓大家看著這個消風照想像它的味道，
吃起來很像很鬆軟很鬆軟的義式烘蛋(Frittata)，
和甜舒芙蕾一樣吃很像在吃充滿起司和松露味的空氣，
莫名奇妙都吃完了肚子也沒有感覺，
既然吃起來像義式烘蛋，如果要serve給比較多人的話，
可以用可以放進烤箱的平底鍋來做，
先在瓦斯爐上用小火煮到鍋邊的蛋液凝固後再放進烤箱烤5~10分鐘，
這樣表面才會膨起來又呈現漂亮的金黃色。

也可以做成蛋捲，
先將麵糊倒進平底鍋，也是等到鍋邊蛋液凝固後可以再撒上大把的起司，
最後輕輕的捲起來，這種改良版蛋捲應該是看起來份量十足，
但又不會像市面上的蛋捲吃到最後都很膩又撐破肚皮。

既然變化性很高，花椰菜當然也可以用其他食材代替，
用1/2杯的奶油蘑菇或是1/2杯的炒彩椒，
或者是培根丁或者是玉米，或者是以上全部混在一起，
但是記得這些食材要先炒過。

食譜如下：

花椰菜舒芙蕾 Broccoli Souffle

2個圓徑10cm高6cm陶瓷烤模

• 無鹽奶油 2小匙(10g)
  
• 麵粉 2小匙
  
• 牛奶 1/4杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑松露帕馬森起司醬 1小匙(可用1/4小匙芥末醬代替)
  
• 花椰菜 1/2杯，用電鍋蒸熟後剁碎
  
• 切達起司 1/4杯，切細條
  
• 蛋黃 1個，在小碗中稍微攪打
  
• 蛋白 1個
  

1. 烤箱預熱 175度C，陶瓷烤模抹上少許橄欖油。
   
2. 取一個小鍋子，以小火融化奶油後加入麵粉，以木勺攪拌至混合均勻，一邊攪拌一邊緩緩倒入牛奶，再加入鹽巴和起司醬，持續攪拌至混合液變得濃稠後離火，加入花椰菜和切達起司，攪拌至起司融化。
   
3. 將步驟2起司混合液取2大匙加入蛋黃液中攪拌均勻，再將蛋黃液倒回煮起司的鍋中，混合攪拌後稍微放涼。同時用電動攪拌器打發蛋白至硬性發泡，將打發蛋白加入起司蛋黃液中輕輕混合，倒入烤模至九分滿，以烤箱烤約20分鐘，出爐後趁熱食用。
   

烘烤式甜甜圈 Baked Yeast Donuts

甜甜圈又來囉！

唉吃不到我朝思暮想的Krispy Kreme，
就先來做個Homemade的甜甜圈解解饞吧，
雖然不像油炸甜甜圈有那種蓬鬆的感覺，
但是也不會像蛋糕甜甜圈那樣吃起來軟趴趴毫無彈性，
而且油炸還要處理廢油好麻煩呀。

這次我做了原味和巧克力兩種口味，
只要將食譜裡14g的低筋麵粉用烘焙用可可粉取代，作法步驟都相同，
就可以做出巧克力口味甜甜圈。

這次麵糰塑形我是用圓形中空模把麵糰中心打個洞，

好吧其實我不是用中空模而是用擠花嘴較大洞的那邊蓋的，
我身為一個家裡堆滿烘焙器具的food blogger竟然沒有圓形中空模，(尖叫)
擠花嘴的圓徑不到3公分結果一烤下去那個donut hole都快合起來了，
而且中間那個洞還有點縐褶看起來很像人體下半部的某個器官，
所以至少要用3.5~4公分的圓模的，
還好塗了巧克力和糖霜可以稍微修飾一下不會那麼不雅觀，
如果家裡沒有圓模也沒有關係，
在步驟3醒完麵糰後將麵糰搓成20cm的長條後，
將頭尾一邊捏成尖的、一邊捏成扁的，在把頭尾連接起來繞成一個圓圈，
用扁的那頭把尖的那邊像燒餅夾油條一樣緊密的捏起來就是個甜甜圈了，
只不過可能每個甜甜圈造型會有點不太一樣。

除此之外，如果你不怕麻煩想要做油炸甜甜圈，
那就將油燒熱到170度C，將甜甜圈兩面各炸1分鐘就ok了，easy！

雖然這次我只做了原味和巧克力這兩種麵糰口味，但是有超多不同的變化，

像是檸檬口味的就用100g的糖粉混合16g的檸檬汁和4g的水做成檸檬糖霜，
咖啡口味的就用1小匙即溶咖啡粉混合20g牛奶、10g鮮奶油和120g的糖粉做成咖啡糖霜，
或是最基本的砂糖或肉桂糖口味，可以放置比較久不怕糖霜受潮，
可以事先準備好不同的糖霜和sprinkles和是捏碎的oreo，
和小朋友一起裝飾剛出爐的甜甜圈，
我其實是和我的外甥們一起做的，但是他們只對捏麵糰有興趣，
後來就被電視吸引了，然後邊吃飯邊盯著旁邊放涼的甜甜圈。

食譜參考自甜甜圈77，
日本人的食譜書都超級精準和詳細的。

烘烤式甜甜圈 Baked Yeast Donuts

10個大甜甜圈

甜甜圈 For the donuts：

• 低筋麵粉 150g
  
• 高筋麵粉 150g 150g
  
• 即發酵母粉 6g
  
• 砂糖 40g
  
• 鹽巴 4g
  
• 蛋2個和牛奶混合液 共200g
  
• 無鹽奶油 30g
  

糖霜 For the glaze：

• 糖粉 100g
  
• 冷開水 20g
  

1. 烤箱預熱35度C。
   
2. 在攪拌盆中混合麵粉、酵母粉、砂糖和鹽巴，備用。在耐熱的碗中混合蛋、牛奶和奶油，隔水加熱至混合液約35度C，將混合液加入粉料中以塑膠刮板切拌均勻成糰後，將麵糰移至乾淨的料理台，用手揉捏8~10分鐘直至麵糰光滑且有延展性，將攪拌盆抹上少許油後放入麵糰，在攪拌盆上蓋上微濕的布後再緊密蓋上保鮮膜，放入烤箱中發酵60分鐘和麵糰發酵2倍大。
   
3. 將發酵完成的麵糰放在料理台上，輕輕壓出內部的氣體，將麵糰平均分成10等份後揉成球狀，以微濕的布將麵糰蓋住，醒約15分鐘。
   
4. 取一張烘焙紙，用桿麵棍將圓球桿成直徑8公分的圓片後放在烘焙紙上，取直徑4公分的原型中空切模壓入麵糰中央再脫模，用噴霧器在甜甜圈麵糰和切下的圓球表面噴上少許水，靜置發酵30分鐘。烤箱預熱150度C。
   
5. 將麵糰烘烤12分鐘，同時製作糖霜，在碗裡混合糖粉和水，甜甜圈出爐後趁熱用毛刷刷上糖霜或用手將甜甜圈的一面進入糖霜中。
   
6. 放涼後即可食用。