August 30, 2013

Piña Colada 雞尾酒冰棒 Virgin Piña Colada Popsicle


來了一個又一個颱風,但是天氣還是超級熱,
這個Pina Colada冰棒超級refreshing,
而且是無酒精的,用新鮮的水果自製無添加冰棒,
餵小朋友也很適合唷!
(如果小孩沒有過胖問題的話,畢竟椰奶熱量也挺高的),

但是無酒不歡的爸媽們也不要緊張,
還是可以有一些twist的,
例如在玻璃杯裡倒些rum蘭姆酒,拿冰棒沾著吃,
或是直接在一半的鳳梨椰奶汁裡加入rum,
份量看你喜愛的程度加,只是酒精會抑制液體結冰,
所以大概加個1/6杯就好了。

有可能是因為鳳梨品種的關係,
我做的Piña Colada冰棒吃起來有釋迦的味道,超級神奇的,
後來我研究了一下,
一直以為鳳梨釋迦是形狀像鳳梨才取這個名(是說其實也不像),
後來才知道原來是因為鳳梨釋迦田中帶酸有鳳梨風味才得名,
小常識講解結束。
如果喜歡更濃厚的鳳梨味可以再調高鳳梨使用的比例,
但是鳳梨水分較高可能會讓冰棒變的比較硬。
反正這個Piña Colada 雞尾酒冰棒簡單製作又有彈性,
大家多多實驗吧。

另外我是用Ikea買的冰棒模型,
比一般standard的小一點,
如果沒有冰棒模型可以將果汁倒進冰塊盒裡,
喔這樣將Piña Colada冰塊裝滿一整個玻璃杯,
再倒入蘭姆酒和soda water應該也好好喝吧。

食譜如下:


Piña Colada 雞尾酒冰棒 Virgin Piña Colada Popsicle

A. 份量 Yield:6支冰棒
B. 材料 Ingredients:
  • 無糖椰奶 (cream) 1/3杯
  • 鳳梨 1杯,切小塊
  • 砂糖 1大匙
  • 冷開水 1/6杯
C. 步驟 Instructions:
  1. 將所有的材料倒入果汁機中,攪打至均勻且無大塊鳳梨。將果汁倒進冰棒模型中,冷凍30分鐘後取出,在模型中央插入冰棒棍,放入冷凍庫冷凍至少4小時。

August 28, 2013

越南烤肉三明治 Vietnamese Grilled Pork Sandwich (Bánh Mi Thịt)


這篇圖很多,沒興趣的可以直接拉到下面看食譜。

這個越南烤肉三明治是我一直很想要吃的東西,
雖然以前常吃越南麵但卻很少吃這個Bánh Mi Thịt,
我記得有一次我點了這個,來了一盤麵包夾烤肉,
完全一點配料都沒有,
後來聽我弟說他在紐約住的公寓附近有一間很有名的,
但是紐約那麼多好吃的食物怎麼會想到要吃越南烤肉三明治呀,
總之現在自己做也還滿容易的,
只是這個烤肉顧名思義要用炭烤的才有肉獨特的焦香味,
我把之前心神喪失的時候買的grill拿出來用了,
如果不想升火烤肉也是可以用鍋子炒或是烤箱烤,
但是這樣就少了(不健康)的炭烤香了。

好吧我是烤的有點焦了





















其實真正的越南烤肉三明治用的是越南式的棍子麵包,
和法國的棍子麵包比起來比較鬆軟,
聽說是因為用米粉取代了部份的麵粉,
當然啦我是直接買現成的法國麵包,(到底越南法國麵包要在哪裡買呀)
如果有興趣要make it from scratch的人,可以參考這個網頁

另外我在搜尋食譜的時候有看到很多種不同的Bánh Mi食譜,
除了香茅烤豬肉外也有看到用烤雞肉或是肉丸(Banh Mi Xiu Mai),
連醬料的選擇也不同,今天的食譜是清爽版,
也可以試試看塗美乃滋再滴上美極調味露(Maggie Seasoning),
配料也可以加上薄荷葉、花生碎或油蔥酥,
蘿蔔泡菜除了紅蘿蔔外也可以加上白蘿蔔片,
如果手邊有現成的台式泡菜那更好,就直接拿來用了吧。

我這個食譜用了300g的豬肉片其實是有點多了,
但是有任何剩下的下角料都沒關係,
如果吃過越南的烤豬肉米線的話,
你會發現這些三明治配料剛好和烤肉米線的食材很像,
把煮好放涼的米線放入碗中,
放上豬肉和所有的配料再加上一點豆芽菜,
淋上醬汁~Voila 就是一碗簡單好吃夏天吃又好涼爽的烤肉米線。

/2014.03.15 Update/也可以用剩餘配料做成越南春捲


食譜如下:


越南烤肉三明治 Vietnamese Grilled Pork Sandwich (Bánh Mi Thịt)

A. 份量 Yield:30公分長三明治,約3~4人份
B. 材料 Ingredients:

   三明治 For the sandwich:
  • 30公分法國麵包 1條,從側邊縱切
  • 紅洋蔥 1/4個,切細絲
  • 小黃瓜 1/2根,斜切成薄片
  • 蘿蔓生菜 2~3片,洗淨擦乾撕成小片
  • 香菜 1小把,洗淨取葉子部分
   香茅烤豬肉 For the lemongrass pork:
  • 燒烤用梅花豬肉片 300g,切成適當大小
  • 紅蔥頭 1瓣,切末
  • 蒜頭 1辦,切末
  • 香茅末 2大匙
  • 白芝麻 2小匙
  • 砂糖 2小匙
  • 1小匙
  • 黑胡椒 少許
  • 越南魚露 2小匙
  • 麻油 1小匙
  • 植物油匙 1/2小匙
  • 蜂蜜 1小匙
   蘿蔔泡菜 For the pickle carrot:
  • 紅蘿蔔 1/2根,刨成細絲
  • 白醋 2大匙
  • 砂糖 1大匙
  • 開水 2大匙
  • 1小撮
   醬汁 For the dressing:
  • 蒜頭 1瓣,切末
  • 辣椒 1/2根,切圓片
  • 白醋 2大匙
  • 魚露 1/2大匙
  • 砂糖 1大匙
  • 開水 1大匙
C. 步驟 Instructions:
  1. 醃豬肉片,在大碗中加入所有醃料,拌勻後加入豬肉片,用手稍微搓揉使醃料附著於豬肉上,蓋上保鮮膜冷藏至少4小時。
  2. 製作蘿蔔泡菜,在小碗中混合所有調味料至砂糖完全溶解,加入紅蘿蔔絲後放入冰箱冷藏。
  3. 製作三明治醬汁,在大碗中混合所有醬汁材料,放入冰箱備用。
  4. 豬肉醃製完畢後,預熱grill,將豬肉烤約3分鐘,烤豬肉的同時取出三明治醬汁,並將洋蔥絲和小黃瓜片放在醬汁裡稍微沾取醬汁,紅蘿蔔泡菜從冰箱取出後將蘿蔔絲濾乾,豬肉片烤好中放在碗中備用。
  5. 組合三明治,戴上塑膠手套,將準備好的法國麵包打開一個縫,先塞入蘿蔓生菜,接著是香茅烤豬肉片,再放入黃瓜、洋蔥和紅蘿蔔泡菜,最後撒上香菜葉,並以湯匙取三明治醬汁小份量的淋在配料上,將三明治切成3~4份,完成。

August 26, 2013

百香果雞尾酒 Passion Fruit Cocktail:Hello Havana & Screw Passion






















我拍百香果雞尾酒照片的時候正值颱風來襲,
整個房間裡面超黑的很難拍呀,
就乾脆試試看這種stormy風格的照片了。

現在是百香果的產季,
我媽早上打果汁都會加上一兩顆百香果泥,
果汁都變得好好喝呀,
不是我在抱怨但是我媽的果汁是講求機能性的,
各位想想打三四種水果還算好喝,
但是打十幾種東西的時候完全就不知道自己在喝什麼了,
奇怪的是百香果味超級突出的,
大概和人蔘一樣別的食物味道都擊不倒他。

雖然我常常感慨台灣買不到各種新鮮莓果、
新鮮無花果也很少,酪梨也好貴,
但是蓮霧、柚子、釋迦都是全世界其他地方少見的,
百香果也是!我不記得我在美國唸書的時候有吃過百香果,
不過,也可能是我忘了,畢竟年代久遠~~























既然現在是百香果產季,就來試試百香果雞尾酒吧,
今天介紹兩款,一個是以百香果和香蕉搭配(Hello Havana),
一個是百香果和柳橙汁(Screw Passion),
個人比較愛Hello Havana,一開始入口是百香果的酸甜,
之後香蕉的香氣會跑出來,不過這款酒精濃度較高,
而且,除了重度酒精消耗者會囤香蕉香甜酒吧。
Screw Passion就是Screw Driver螺絲起子的變化版,
在原本的柳橙汁外再加上百香果,
對我來說兩種水果都是citrus風味,不會出錯但是也沒那麼有層次,
但是食材取得容易又是適合長飲的酒精飲料,
我沒有做garnishinig(裝飾),
但是可以用柳橙皮和覆盆子如果要有pro的感覺的話。

BTW,我這次用的百香果果肉彼此黏的好緊,
我覺得很像大腦。

食譜如下:
對了,1fl. oz約等於30ml,就是2大匙。


百香果雞尾酒 Passion Fruit Cocktail:Hello Havana & Screw Passion

Hello Havana
A. 份量 Yield:1杯(Rocks glass)
B. 材料 Ingredients:
  • 蘭姆酒 1oz
  • 香蕉香甜酒 0.75oz
  • 百香果泥 0.5oz
  • 檸檬汁 0.25oz
  • 糖漿(simple syrup) 1/3 大匙
C. 步驟 Instructions:
  1. 在shaker中放滿冰塊和所有的材料,混合均勻後倒入放滿冰塊的杯中。
Screw Passion
A. 份量 Yield:1杯(Rocks glass)
B. 材料 Ingredients:
  • 百香果泥 2oz
  • 柳橙汁 2oz
  • 伏特加 2oz
  • 糖漿 0.5oz
C. 步驟 Instructions:
  1. 在shaker中放滿冰塊和所有的材料,混合均勻後倒入放滿冰塊的杯中。

August 23, 2013

[鬆餅機大挑戰 #4] 菠菜起司鬆餅 Spinach Cheese Waffle

菠菜起司鬆餅 Spinach Cheese Waffle





















介紹了很多甜鬆餅,這次吃的是鹹口味的,
鬆餅裡加入嫩菠菜,烤完之後外面酥脆裡面濕潤,
而且和起司混合後每一口吃下去都是不同的滋味,
不像甜鬆餅一樣需要搭配楓糖漿或是果醬,
如果再加上荷包蛋和煎到焦香的培根,
當成午餐也是可以吃超飽的。























我這次是用cheddar和mozzarella起司絲,
但是我想用goat cheese山羊乳酪也會很搭,
然後再磨點荳蔻進去,然後烤完鬆餅後再挖上一球酸奶油。

食譜如下:



菠菜起司鬆餅 Spinach Cheese Waffle

A. 份量 Yield:1個大型鬆餅
B. 材料 Ingredients:
  • 低筋麵粉 3/4杯+3大匙
  • 奧勒岡葉 1小匙
  • 泡打粉 1/4小匙
  • 鹽巴 1/4小匙
  • 黑胡椒 少許
  • 1個
  • 牛奶 1/2杯+1大匙
  • 蘋果泥 1/4杯
  • 橄欖油 1 1/2大匙
  • 蒜末 1小匙
  • 嫩菠菜 1杯
  • 起司絲 1/3杯
C. 步驟 Instructions:
  1. 在大碗中混合麵粉、奧勒岡葉、泡打粉、鹽巴和黑胡椒。在另一碗中打入蛋、牛奶、蘋果泥、橄欖油和蒜末。
  2. 將濕料加入乾料中,以湯匙攪打至無大粉粒即可,不要過分攪拌。將嫩菠菜和起司絲混入鬆餅糊中,同時預熱鬆餅機。預熱完成後將鬆餅糊倒入鬆餅機,以中高溫加熱約5分鐘。
  3. 食用時可以搭配荷包蛋、酪梨片、莎莎醬等。

August 21, 2013

[免用冰淇淋機]開心果冰淇淋 No-Churn Pistachio Ice Cream


開心果冰淇淋 No-Churn Pistachio Ice Cream


































喔都已經八月底了我終於做了開心果冰淇淋,
我第一次看到開心果冰淇淋是在羅馬,
有間有名到不行的gelato店裡面應該有至少50種以上口味的冰淇淋吧,
雖然超有名、人客也超多但是他的冰淇淋標示還是用義大利文,
我那時候彷彿有看到開心果口味,畢竟you know
pistacchio和pistachio拼法看起來差不多,
但是我沒有點因為人好多根本不讓我有思考的機會,
我到現在也不知道自己到底吃了什麼口味,
而且義大利店員每個看起來都好像會用眼神殺人我壓力好大,
(尤其是某家很有名賣咖啡的,結帳的小姐讓我做惡夢了),
anyways,從那時起我就一直很想知道開心果冰淇淋是什麼味道,
對我來說,開心果冰淇淋就是artisan ice cream的代表,
想當初宮原眼科號稱有30種巧克力口味冰淇淋的時候
我還期待有賣開心果口味的勒,還是就靠痣己吧。

前幾個月我請朋友幫我從美國帶回來一本食譜,
Jeni's Splendid Ice Cream at Home
裡面剛好就有開心果冰淇淋的食譜,
說到這個我覺得作者整個就像冰淇淋界的Christine Ferber,
開發了好多莫名奇妙口味的冰淇淋,例如gorgonzola dolce冰淇淋和八角冰淇淋,
這個開心果冰淇淋是我第一個想做的,
無奈於花了點時間找原料,開心果醬不好買呀,
(好吧其實食譜是用整顆開心果打成醬,但是我懶)。




































如果買不到開心果醬可以用1/4杯的去殼開心果在175度C烤箱中烤10分鐘,
直到烤出香味而且開心果漸漸變成咖啡色後,
再放到食物處理機裡打成泥。
食譜中的cream cheese用到不多,
如果你和我一樣勤儉持家,
不願把剩下的cheese留在冰箱裡發霉只有丟到垃圾桶的命運,
cream cheese是可以冷凍的,
所以我把它分成一份一份丟進冷凍庫裡,
要用的時候可以放在室溫或冰箱軟化,或者直接微波,
不過這僅限於你要烤他或煮他,
冷凍過的cream cheese要拿來塗貝果那是impossible不可能的事,
(Well除非你不介意口感不佳)。

開心果冰淇淋的味道嘛,
其實就是很濃很濃的堅果味,有點像帶奶味的杏仁,
總之很難描述你吃了就知道。
開心果冰淇淋可以搭配黑白巧克力醬食用,
食譜裡面也推薦和草莓搭配,
但是我在風味聖經裡面看到是說草莓會搶味所以不建議,
我怎麼覺得開心果味道超濃厚不是草莓可以輕易比得過的
總之大家可以試試看了。

廢話太多差點忘了提到這次我改變了一點打冰淇淋的技巧,
之前我都是把冰淇淋液冷凍後再每隔一個小時拿出來攪打,
但是發現這樣其實冰淇淋產生的冰晶還是滿多的,
稍微的參考這個文章改善一下作法,
他其實就是模擬冰淇淋機的方法製作冰淇淋
不知道是因為原料中糖份、脂肪比較balance還是這個方法太強大,
總之這次幾乎沒有冰晶產生,算是成功!

食譜如下:


開心果冰淇淋 No-Churn Pistachio Ice Cream

A. 份量 Yield:1品脫(2杯)
B. 材料 Ingredients:
  • 開心果醬(膏) 30g
  • 全脂牛奶 1杯
  • 玉米粉 2 1/2小匙
  • 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)
  • 海鹽 1/4小匙
  • 鮮奶油 5/8杯
  • 砂糖 1/3杯
  • 玉米糖漿(light corn syrup) 1大匙
  • 無調味開心果仁 1/4杯,稍微切碎
  • 冰塊 適量
  • 鹽巴 適量
C. 步驟 Instructions:
  1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪、開心果醬和海鹽。
  2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶,以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘,鍋子離火加入步驟1的玉米粉,重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻,將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
  3. 將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中,再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊,加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中,注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度,以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘),將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫,約45分鐘。
  4. 冷凍45分鐘後,冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感,此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘,完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。混入碎開心果仁,將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中,取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面),蓋上蓋子冷凍至少4小時。
  5. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。


August 19, 2013

泰式烤紅豬肉 Thai Roasted Red Pork (Mu Daeng)

泰式烤紅豬肉 Thai Roasted Red Pork (Mu Daeng)




















其實我不知道泰國菜裡面有這道,
純粹是我上次做了越南河粉後馬來西亞的陳小姐指定要吃泰式烤肉飯,
感覺烤肉飯很多種我也不知從何找起,
所以找了陳小姐說的ASU附近某間泰國餐廳的菜單(是說這間店也倒了),
終於讓我找到唯一一個比較像她敘述的一道菜,
Khao Mu Daeng aka Roasted Red Pork Rice,
但是我是把這個做成配菜,省略了盤飯上該有的小黃瓜、水煮蛋等等,
其實煮的過程沒有很複雜,食材也不難取得,
但是醃料所需的材料真的好多,一直拿量匙洗量匙也好麻煩呀。





















我用的食譜是傳統做法,
豬肉醃完後先水煮再烤,我也是有看到食譜是直接放進烤箱烤熟的,
Well,看個人喜好,
我下次應該會用比較帶油脂的豬肉片,醃製完後直接烤,
里肌肉有點太乾了,而且我是用一整塊里肌,
總覺得要花比較多時間煮熟。

食譜參考自:ข้าวหมูแดง BBQ Pork Rice


泰式烤紅豬肉 Thai Roasted Red Pork (Mu Daeng)

A. 份量 Yield:4人份配菜、2~3人份主菜
B. 材料 Ingredients:
  • 豬里肌肉 1lb (450g)
  醃料 For the marinade:
  • 五香粉 4ml
  • 蒜頭末 7.5g
  • 薑末 4g
  • 白胡椒 4ml
  • 砂糖 1大匙+3/2小匙
  • 蜂蜜 1大匙+3/2小匙
  • 蕃茄醬 45g
  • 海鮮醬 2小匙+1/4小匙
  • 醬油 1大匙+3/2小匙
  • 鹽巴 1小匙
  • 紅色食用色素 1/8小匙
  • 肉桂 1/4支
  醬料 For the sauce:
  • 麵粉 1小匙+1/2小匙
  • 開水 適量
  • 麻油 1/2小匙
  • 米酒 1/4小匙
  • 白芝麻 適量
  • 花生碎 適量
C. 步驟 Instructions:
  1. 取一個大碗,加入除了肉桂外的所有醃料,以湯匙混合均勻後放入豬里肌肉,攪拌使醃料平均覆蓋豬肉,大碗蓋上保鮮膜放進冰箱醃至少4小時。
  2. 醃製完成,烤箱預熱180度C,將里肌肉放入鍋中,加入開水至可淹沒豬肉的高度,將肉桂放入鍋中,小火煮至豬肉熟透。
  3. 將豬肉放進烤盤,刷上一層醃料,以180度C烘烤約10分鐘。
  4. 同時將醃料倒進小鍋中,以小火煮滾,在另一小碗中放入麵粉並加入適量冷開水調開後一點一點加入醃料中至醬汁變濃稠即可,加入麻油、米酒、白芝麻和花生碎備用。
  5. 從烤箱中取出豬肉,切成1公分的薄片,塗上少許醬料並撒上白芝麻。
D. 備註 Notes:
  1. 如沒有海鮮醬,則可以1/2小匙紅油、1小匙開水、1/4小匙薑末、1/4小匙砂糖、少許香茅粉和少許卡菲檸檬葉取代。
  2. 如當做配菜,食用時可將豬肉沾取醬料一起食用,如做成盤飯,則在盤上蓋上熱白飯,淋上醬汁、放上切片豬肉,搭配水煮蛋和切片小黃瓜一起食用。


August 16, 2013

一鍋到底蕃茄羅勒扁麵 One-Pan Tomato & Basil Linguine

一鍋到底蕃茄羅勒扁麵 One-Pan Tomato & Basil Linguine




















最近彷彿很流行這種煮義大利麵的方法,
在大平底鍋中同時煮麵條和麵料,
除了不用洗兩個鍋子外,所有的香味都會跑進麵條裡,
這種one-pan pasta的重點是水煮乾的時候麵條也要同時煮好,
我實驗了一下如果用扁麵(linguine)的話需要用1 1/2杯的水,
如果用義大利麵(Spaghetti)大概就1 1/8杯,
不過因為每家瓦斯爐火力不同,個人喜好麵的軟硬度也不同,
所以可能或多或少要調整一下水量,大家就自己研究了。









































我用的是羅勒橄欖油,
如果手邊有新鮮羅勒或九層塔就可以用一般橄欖油取代羅勒橄欖油,
到底哪裡買得到新鮮羅勒呀?請不要告訴我自己種
我試過了還長了蟲,嚇署倫了。
另外另外,我是用大蕃茄切塊煮,
煮到後來會整個爛掉融在醬汁中,
如果喜歡吃到大塊扎實的口感,可以用對半切的小番茄,
或是在烹煮的最後五分鐘再加入蕃茄塊。





















食譜如下:


一鍋到底蕃茄羅勒扁麵 One-Pan Tomato & Basil Linguine

A. 份量 Yield:1人份
B. 材料 Ingredients:
  • 義大利扁麵(linguine) 90g
  • 大番茄 1顆,切大塊
  • 白洋蔥 1/4顆,切絲
  • 蒜頭 2瓣,切片
  • 羅勒橄欖油 1/2大匙
  • 辣椒粉 1/4小匙
  • 海鹽 1/2小匙
  • 黑胡椒 少許
  • 1 1/2杯
  • 帕馬森乳酪 少許
C. 步驟 Instructions:
  1. 取一個可放入麵條的平底鍋,將除了帕馬森乳酪的材料全部放入鍋中,以中火加熱至水份幾乎煮乾,義大利扁麵煮至al dente(約13分鐘),期間稍加攪拌讓扁麵均勻加熱。
  2. 起鍋前再次以海鹽調整鹹度,起鍋後刨少許帕馬森乳酪並淋上1小匙羅勒橄欖油。
D. 備註 Notes:
  1. 可以2株羅勒和九層塔取代羅勒橄欖油,並將羅勒橄欖油以一般橄欖油取代。


August 15, 2013

平底鍋烤蛋、嫩菠菜、紅椒及帕馬火腿 Baked Egg w/ Spinach, Red Pepper, and Prosciutto

平底鍋烤蛋、嫩菠菜、紅椒及帕馬火腿 Baked Egg w/ Spinach, Red Pepper, and Prosciutto





















喔這個也是好簡單又好好吃的早餐,
比較難取得的食材是烤紅椒,但是其實可以用一般紅椒取代,
烤紅椒我是在city's super買的,甜椒烤過後滋味完全不同,
所有的甜味都跑出來了,
雖然有點貴但是使用方便又容易保存,如果有看到可以買一下。
另外一個更麻煩的就是需要一個cast iron,
cast iron其實在餐具行都買得到,小一點的大概三四百塊可以買到吧,
但是最囉唆的是cast iron需要作防繡處理,
又是抹油還要烤乾超級麻煩的,
如果不像我對cast iron純樸的外觀有特殊偏好,
其實有很多材質的鍋具都可以同時放在瓦斯爐和烤箱裡的。




































另外我手邊剛好沒有培根了所以用帕馬火腿取代,
我覺得如果用培根更好,鹹味比較低又有煙燻味,love it!




































這張照片看起來有點胎歌,但是我就是喜歡所有的滋味混在一起,
吃一口嘴裡面有豐富的口感但是彼此又是平衡又層次分明的。

食譜如下:


平底鍋烤蛋、嫩菠菜、紅椒及帕馬火腿 Baked Egg w/ Spinach, Red Pepper, and Prosciutto

A. 份量 Yield:1~2人份
B. 材料 Ingredients:
  • 橄欖油 1小匙
  • 蒜頭 1瓣,切末
  • 百里香 少許
  • 甜洋蔥 1/2個,切絲
  • 罐頭烤紅甜椒(或一般甜椒) 1/2個,切小塊
  • 帕馬火腿(可用培根取代) 1~2片
  • 嫩菠菜 2大把
  • 1個
  • 瑪斯卡彭乳酪 1大匙
  • 牛奶 1大匙
  • 鹽和黑胡椒 少許
  • 辣椒粉 少許
  • 帕馬森起司 適量
  • 麵包切片 1片
C. 步驟 Instructions:
  1. 烤箱預熱220度C。取一個小碗調勻瑪斯卡彭乳酪和牛奶,備用。
  2. 取可放入烤箱的平底鍋,熱鍋加入橄欖油後加入蒜末、百里香及洋蔥絲至洋蔥軟化,加入烤紅椒稍微攪拌後倒入菠菜,以小火加熱至菠菜出水變軟。
  3. 將帕馬火腿片蓋在菠菜表面,淋上步驟1的乳酪及牛奶,並在平底鍋上打入蛋,以鹽和黑胡椒調味後將平底鍋放入烤箱加熱幾分鐘至蛋白部分變白。
  4. 同時將麵包切片烤至酥脆,取出烤蛋及菠菜,刨上少許帕馬森起司及撒上辣椒粉,搭配麵包一起食用。
D. 備註 Notes:
  1. 如使用培根,則先將培根不加油以平底鍋煎熟後取出,並以培根油取代橄欖油爆香蒜末、百里香及洋蔥,等到加入菠菜後再將培根放回平底鍋上與蛋一起烘烤。
  2. 如沒有可放入烤箱的平底鍋,則可以一般平底鍋烹煮洋蔥、甜椒與菠菜後,倒入烤盤中再繼續步驟3的動作將火腿(或培根)與蛋放在菠菜上烘烤。

August 7, 2013

芒果芝麻菜沙拉 Mango Arugula Salad

芒果芝麻菜沙拉 Mango Arugula Salad




















芝麻菜沙拉part.2,
這次是搭配芒果,
老實說今年夏天我吃的芒果比我過去十年吃的總量還多,
因為以前切芒果有不好的經驗,導致我一直覺得切芒果很難,
但是經過我這一個夏天的磨鍊,
我覺得最難的是幫成熟的水蜜桃去核,
整個水蜜桃都快被我擠爛了果核還是屹立不搖,
anyways,不多說來看看食譜吧。






































芒果芝麻菜沙拉 Mango Arugula Salad

A. 份量 Yield:1~2人份
B. 材料 Ingredients:

  沙拉 For the salad:
  • 大芒果 1/2個,切條
  • 帕馬火腿 1~2片,切小片
  • 紅色洋蔥 1/4個,切絲
  • 松子或杏仁片 3/8杯,以平底鍋乾烤
  • 芝麻菜 2~3杯
  醬汁 For the dressing:
  • 檸檬汁 4小匙
  • 紅酒醋 2小匙
  • 橄欖油 4小匙
  • 第戎芥末醬 1小匙
C. 步驟 Instructions:
  1. 調製醬汁,小碗中混合檸檬汁、紅酒醋、橄欖油和芥茉醬,攪拌均勻備用。
  2. 芝麻菜、帕馬火腿和洋蔥絲放入沙拉碗中,淋上步驟1的醬汁,混合均勻,將芒果條平均置放沙拉上,撒上松子或杏仁片。完成

August 5, 2013

[鬆餅機大挑戰 #3] 烘焙吉拿棒&吉拿鬆餅搭配海鹽焦糖醬 Baked Churros & Churro Waffle w/ Salted Caramel Sauce

烘焙吉拿棒&吉拿鬆餅搭配海鹽焦糖醬 Baked Churros & Churro Waffle w/ Salted Caramel





















今天是National Waffle Day!
身為Waffle的大粉絲當然需要來慶祝一下,
順便完成鬆餅機大挑戰#3 烘焙吉拿棒&吉拿鬆餅。
這篇會超長超多照片,沒有耐心的可以拉到最下方看食譜。






















說到吉拿棒,我記得我第一次吃到是小學四年級去加州迪士尼吃到的,
那時候不知道這個就叫churros,只是覺得外酥內軟好甜好好吃,
一天之內買了好多次,我還記得那時候一支要1~2塊美金,
那時候覺得好貴現在覺得以迪士尼的消費來說應該算便宜吧。
總而言之,那時候對吉拿棒的印象太好了從此就愛上了他,
後來在美國唸書的時候每次去Costco也總會買一盒churros,
嘴饞的時候就烤來吃,其實這個台灣的costco也有賣,
不過貴滿多的而且我現在年老了代謝慢,總覺得這個熱量會堆積變成脂肪,
雖然收集了很多食譜但是只要想到要用油炸的我就懶,

 



































說到吉拿棒,我記得我第一次吃到是小學四年級去加州迪士尼吃到的,
那時候不知道這個就叫churros,只是覺得外酥內軟好甜好好吃,
一天之內買了好多次,我還記得那時候一支要1~2塊美金,
那時候覺得好貴現在覺得以迪士尼的消費來說應該算便宜吧。
總而言之,那時候對吉拿棒的印象太好了從此就愛上了他,
後來在美國唸書的時候每次去Costco也總會買一盒churros,
嘴饞的時候就烤來吃,其實這個台灣的costco也有賣,
不過貴滿多的而且我現在年老了代謝慢,總覺得這個熱量會堆積變成脂肪,
雖然收集了很多食譜但是只要想到要用油炸的我就懶,

今天結合了吉拿棒和鬆餅兩種我最愛的點心做成吉拿鬆餅,
再加上超級好吃的海鹽焦糖醬,天呀我停不下來快救救我呀。
BTW,我聽說吉拿棒這種西班牙street snack上面是不撒上肉桂粉的,
通常是白砂糖沾上巧克力醬,我想美國人太愛肉桂了所以會加這個。





















吉拿棒的作法也還滿特別的,
先把黑糖和奶油融化再加入麵粉變成麵糰後,
又加入蛋液,麵糰又被稀釋了變成像馬鈴薯泥一樣,
雖然特別但是還是超簡單成功率又高,
我是用三能20齒的擠花嘴,在各個烘焙材料行都買的到,
如果不想特別買擠花嘴那麼將麵糰填入堅固一點的塑膠袋,
然後在角落剪個小角之後擠出麵糊也是ok,
只不過沒那麼好看而已。
烤吉拿棒的時候可以先用鋁箔紙先把表面蓋起來,
等烤到最後五分鐘的時候再把鋁箔紙拿掉,
這樣可以避免表面上色過快、裡面還沒熟外面都焦了。



































Ok,食譜參考自Baked Churros
食譜如下:


烘焙吉拿棒&吉拿鬆餅搭配海鹽焦糖醬 Baked Churros & Churro Waffle w/ Salted Caramel Sauce

A. 份量 Yield:8支15cm長吉拿棒和4~5個中型鬆餅
B. 材料 Ingredients:

  吉拿麵糰 For the churro dough:
  • 開水 1杯
  • 黑糖 2大匙
  • 鹽巴 1/2小匙
  • 無鹽奶油 1/3杯
  • 高筋麵粉 1/2杯
  • 低筋麵粉 1/2杯
  • 2個
  • 香草精 1小匙
  • 細砂糖 1/4杯
  • 肉桂粉 1小匙
  海鹽焦糖醬 For the salted caramel sauce:
  • 白砂糖 1/2杯
  • 無鹽奶油 3大匙
  • 海鹽 2小撮
  • 鮮奶油 1/3杯
C. 步驟 Instructions:

  海鹽焦糖醬 For the salted caramel sauce:
  1. 在深鍋中倒入細砂糖,以中大火融化砂糖,持續攪拌砂糖以確保均勻加熱,糖漿呈現紅銅色時加入海鹽及無鹽奶油,攪拌至奶油融化後將火轉成中小火,慢慢倒入鮮奶油,持續攪拌至焦糖醬滑順均勻,將焦糖醬倒到小碗中,其餘焦糖醬裝罐冷藏。
  吉拿棒和鬆餅 For the churros & waffles:
  1. 烤箱預熱220度C,烤盤墊上烘焙紙。
  2. 高筋及低筋麵粉混合過篩備用。在深鍋中混合攪拌開水、黑糖和鹽巴,加入無鹽奶油後以中大火加熱至奶油融化且開始沸騰,鍋子離火加入麵粉,以木湯匙攪拌,這時會形成麵糰,持續攪拌至無麵粉結塊。
  3. 在小碗中混合蛋和香草精,加入步驟2的麵糰中混合均勻,此時麵糰質地會變得像馬鈴薯泥,取一半的麵糊放進擠花袋中(我用20齒的擠花嘴),在烘焙紙上擠出長度約15公分的麵糊,以小刀或廚房剪刀剪斷麵糊,麵糊間需間隔5公分寬,放入烤箱烤12~15分鐘。
  4. 預熱鬆餅機並刷上奶油,同時在淺盤中混合砂糖和肉桂粉,以冰淇淋杓挖1球麵糊至完成預熱的鬆餅機中,蓋上上蓋,烤約7~8分鐘,重複以上步驟直至烤完所有麵糊,吉拿棒與鬆餅完成後立刻沾上砂糖與肉桂粉,搭配海鹽焦糖醬趁熱食用。吉拿棒和鬆餅會潮濕變軟最好能當天吃完。


August 1, 2013

泰式炒麵 Pad Thai

泰式炒麵 Pad Thai





















Pad Thai可說是泰式料理中最有名的一道,
畢竟在美國的時候我還沒聽過打拋豬或是椒麻雞,
倒是Pad Thai是耳熟能詳的。
Alright,會想到要做Pad Thai是因為我一時興起買了罐Pad Thai sauce,
又一時興起鼓起勇氣跑去第一廣場裡的東南亞超市逛了一下,
天呀超像尋寶的,我把握了機會買了羅望子醬、Thai Tea Mix、
印尼炒飯素,和一堆有的沒的,
我本來是想找專門做Pad Thai的米麵(rice noodle),
無奈商店裡賣超多種不同的越南河粉但是只有一種泰國麵條,
而且還不是米做的,但是那就算了不要強求太多。






















不管是越南河粉或是泰國麵條都有不同的粗細,
但是Pad Thai適合的是2-3mm扁平的麵條,
麵條在和其他配料一起炒之前不需要先煮過,
但是要在冷水中浸泡30分鐘以上。
另外Pad Thai中最重要的是Pad Thai sauce,
因為我用了現成的醬,如果找不到的話也可以自己做,
作法可參考以下食譜,其中羅望子算是最難取得的食材,
我在東南亞商店找到的是磚塊狀的羅望子醬,
這個還要經過稀釋,通常是1oz(30g)的羅望子和1fl. oz的水混合,
羅望子泥可以放在罐中冷藏或冷凍保存。

另外如果你仔細看食譜就會發現泰式炒麵需要超多油的,
我有減少使用量,但是我發現麵條會結成一團,
我想這也和我的平底鍋不夠大有關,
所以我建議如果沒有30公分大的平底鍋,最好分成兩次炒會比較好混合。

食譜如下:



泰式炒麵 Pad Thai

A. 份量 Yield:3~4人份
B. 材料 Ingredients:
  • 植物油 1/2杯
  • 泰國麵條(約3mm寬) 150g
  • Pad Thai醬料(市售或參考備註食譜) 1杯
  • 羅望子醬 2小匙
  • 蒜頭 3瓣,切末
  • 中型紅蔥頭 1個,切末
  • 菜脯 3/8杯,切末
  • 蝦米 3/8杯,洗淨後切末
  • 炸豆腐或豆乾 1杯,切條
  • 蝦仁 200g
  • 2個,在小碗中稍微攪打
  • 韭菜 3~4根,切段
  • 豆芽菜 3杯
  • 花生米(裝飾用可省略) 2~3大匙,切碎
C. 步驟 Instructions:
  1. 麵條在冷水中浸泡至軟(至少30分鐘),備用。Pad thai醬料和羅望子醬放在碗中攪拌均勻,如果太難攪勻可微波約30秒使其軟化。
  2. 以中火熱不沾的平底鍋(至少直徑30cm),加入1/4杯植物油,油熱後加入麵條和步驟1的Pad thai醬,攪拌約30~40秒,將麵條撥至鍋邊,倒入剩餘的植物油,再加入蒜末、紅蔥頭末、菜脯、蝦米和豆腐、蝦仁炒香,此時仍須不斷攪拌麵條以避免黏鍋或變成一大團。
  3. 等到蝦仁變得不透明時,在鍋中央空出一個空間倒入蛋液,靜置蛋液直到一面變成不透明再開始用鍋鏟絞碎,將麵條、炒蛋和配料均勻混合攪拌後關火。加入豆芽菜和韭菜段拌勻。
  4. 起鍋後在炒麵上撒上花生米碎片。
D. 備註 Notes:
  1. 製作Pad thai醬料(2杯份)需要均勻混合180g魚露、226g棕梠糖或白砂糖、60g黑糖和75g羅望子醬和75g開水。