煙燻胡桃橡木冰淇淋 Oak and Smoked Pecan Ice Cream

現在可能不是吃冰淇淋最好的季節，

但是我保證這個口味非常適合秋天或冬天晚餐後搭配whisky，
自從我在很久很久以前看到有人分享橡木冰淇淋後我就一直很想試試看，
而在那個人的文章裡他提到他自製橡木冰淇淋的動機是某一天他和他朋友討論到吃過最奇怪口味的冰淇淋，
他朋友說是樺樹冰淇淋birch ice cream，
挖哩我對奇怪口味的冰淇淋本來就無法抵抗，
舉凡是南瓜、起司、花朵和茶我都做過了，(有興趣可以看這裡)，
現在竟然還有樹木口味的冰淇淋我怎麼可以不挑戰看看！
well我本來就不期待能找到樺樹片或是樺樹糖漿，
但是最重要的橡木片這種聽起來這麼普通的東西我就是買不到，
本來想退而求其次那就買燻肉用的胡桃木片吧，
但是唯一的source都缺貨，
這個橡木冰淇淋project就這樣一直擱著了，
前陣子我突然想到來看看有沒有補貨了，
赫然發現竟然有新產品煙燻用橡木片！
而且還是黑糖口味！
所以我就超快下單順便還買了胡桃木片可以來做維也納ribs，

btw，

有人可能對把橡木片放進冰淇淋液泡這件事有些疑慮，
啊我是不care啦，畢竟我們也會用砧板碰食物，
也會用木碗、木筷吃飯，
也不能保證那些木頭或是表層塗料是food safe阿，
而且whisky不也是放在橡木桶裡嗎？
(整個很會自我安慰)，
如果真的很在意的話那可以用煙燻的，
把冰淇淋液放在淺碗裡放在烤架上，
下面放橡木片煙燻應該也有一樣的效果，
我在一個食譜上看過有人做雪茄冰淇淋就是這種方法。

至於這個冰淇淋到底吃起來是甚麼味道，
我只能說只可意會不可言傳，
就我媽的盲測，他說「有宜蘭那個肉的味道」，
那個肉就是鴨賞(這樣說有比較吸引人嗎？)，
如果要用個意境來形容的話，
吃著這個冰淇淋就像在大雪紛飛的晚上，
坐在小木屋裡，看著壁爐裡的木頭燒得劈哩啪啦響，
威士忌的辣味和刺激還留在喉頭，
木頭的香氣鑽到了鼻子裡，
哈哈到底在說甚麼。

聖誕節到了我應該來點應景的project，

但是好像都沒辦法在這些事上用心，那就隨興吧，
我最近心臟蹦蹦亂跳讓我一直覺得一直有急迫感要做些事情但是又沒辦法好好專心，
而且明明就沒甚麼急事呀，
我曾經在一本書上看到有關行為心理學的描述， 一個人看到喜歡的人心臟會碰碰跳aka小鹿亂撞，
但是如果有個人心臟跳很快的時候剛好看到任何一個人就會以為自己喜歡這個人，
難怪我看007:spectre的時候只注意到Daniel Craig的身體，
哈哈who wouldn't?
現在來看看食譜，

煙燻胡桃橡木冰淇淋 Oak and Smoked Pecan Ice Cream

1品脫(2杯)

冰淇淋 For the ice cream：

• 煙燻用橡木片 3/8杯
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2 1/2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)
  
• 煙燻海鹽 1/4小匙
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 焦糖醬 1/4杯
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

煙燻胡桃 For the smoked pecan：

• 胡桃 3/8杯
  
• 楓糖漿 1~2大匙
  
• 煙燻海鹽 1小撮
  
• 煙燻用橡木片 2大匙
  

1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。將3/8杯煙燻用橡木片用小烤箱乾烤5分鐘，備用。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的橡木片，靜置至少30分鐘。過濾橡木片後將冰淇淋液重新加熱至沸騰，離火加入玉米粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
3. 此時製作煙燻胡桃，將胡桃與楓糖漿和海鹽混合，胡桃須平均沾上薄薄的糖漿，平舖在抹了少許植物油的鐵網上，將鍋子底部鋪上一層鋁箔紙，再放上煙燻用橡木片，最後架上盛裝胡桃的鐵架，將鍋蓋邊緣以鋁箔紙包起，使鍋子可完整密封，以小火加熱，起煙後繼續煙燻10分鐘後離火。靜置至胡桃放涼，取出胡桃後切成小丁，備用。
   
4. 如使用冰淇淋機，可將步驟2放涼的冰淇淋液放入冰淇淋機中製作，直到質感如半融化的冰淇淋。
   
5. 如不使用冰淇淋機則將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌5分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌5分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。
   
6. 將一半的冰淇淋液倒入可冷凍的保鮮盒中，混入一半的煙燻胡桃，並在表面淋上一半焦糖醬，再倒入剩餘的冰淇淋液，在表面撒上煙燻胡桃和焦糖醬，取適當大小的烘焙紙或保鮮膜緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
7. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。