June 22, 2015

覆盆子蛋白霜蛋糕 Raspberry Meringue Cake

覆盆子蛋白霜蛋糕 Raspberry Meringue Cake

自從上次做了火烤阿拉斯加和pavlova後我就愛上烤蛋白霜了,
然後這個端午連假正逢北歐的仲夏節,
我搜尋了一下北歐仲夏節的tradition甚麼的
就找到這個Meringue cake的食譜,
網頁上也叫他Pinocchio torta(皮諾丘蛋糕?)
但是我搜尋了一下大部分都是出現皮諾丘木偶造型的娃娃,
所以我也不太確定他真正的名字,
Anyways,
這個蛋白霜蛋糕主要是由蛋白霜和奶油蛋糕組成,
充滿著濃厚的奶油香味,
配上烤的外酥內軟的蛋白霜和杏仁片,
加上內餡冰涼的打發鮮奶油和酸甜的覆盆子果醬,
吃起來是單純的美味。


仲夏節顧名思義就是夏至,
所以在6/21左右的某個周六就是瑞典的仲夏節,
像除夕夜一樣,他們連Midsummer Eve都有放假,
然後大家都會到郊外採花做成花環或是開始準備大餐(像是各種口味的醃製鯡魚),
通常蛋糕會使用的水果應該是草莓,
因為六月是草莓的盛產期而藍莓和覆盆子是七月才會有的水果,
阿不過因為現在的新鮮草莓好貴呀我買不起,
所以就用了家裡有的冷凍覆盆子製作果醬當成蛋糕的內餡,
在草莓盛產的時候,
直接將草莓切塊和打發的鮮奶油混合就ok了。
但是這個覆盆子果醬也好特別呀,
我是參考David Chang的其中一間餐廳Milk bar的草莓醬玉米餅乾的食譜,
和一般的果醬不同,
這個pickled strawberry jam還加了醋,
除了原本水果的酸甜口味外還多了tangy的刺激感,
剩下的果醬可以拿來塗麵包、做蛋糕捲、配可麗餅,
也可以和同分量的奶油混合後取代一般無鹽奶油製作比斯吉或馬芬。

現在來看看食譜:


覆盆子蛋白霜蛋糕
Raspberry Meringue Cake


4人份


蛋白霜蛋糕 For the meringue cake:
  • 蛋黃 3個
  • 砂糖 1/3杯
  • 鮮奶油 3大匙+1/2杯
  • 牛奶 2大匙
  • 融化無鹽奶油 1/3杯,放涼
  • 中筋麵粉 2/3杯
  • 泡打粉 2小匙
  • 蛋白 3個
  • 糖粉 3/4杯
  • 鹽巴 1小撮
  • 香草精 1/4小匙
  • 杏仁片 1/3杯
覆盆子果醬(分量可做1杯) For the pickled raspberry jam:
  • 巴薩米克黑醋 2小匙
  • 白醋 1小匙
  • 荳蔻莢 1個
  • 砂糖 60g
  • 蜂蜜 30g
  • 冷凍覆盆子 1杯 (約180g),放入食物處理機打成果泥


  1. 製作覆盆子果醬,在醬汁鍋中加入黑醋、白醋和荳蔻莢,加熱至沸騰後關火。撈起荳蔻莢後加入砂糖、蜂蜜和覆盆子果泥,中火加熱至沸騰後轉成小火,持續煮至果汁變得濃稠,約10分鐘,持續攪拌以避免沾鍋。放涼後倒入碗中冷藏備用。
  2. 在18x18方形烤模中鋪上烘焙紙。將烤箱網架移至烤箱最下層。在碗公中混合麵粉和泡打粉。在攪拌盆中用電動攪拌器打蛋黃和砂糖,直到蛋黃變成淺黃色且變得蓬鬆,加入3大匙鮮奶油和牛奶,混合均勻後一點一點加入融化奶油,確保混合後再加入融化奶油,最後分三等份混入麵粉,將麵糊倒入方形烤膜中備用。
  3. 此時預熱烤箱175度C,在另一個乾淨無油無水的攪拌盆裡放入蛋白,以電動攪拌器攪拌至起泡後一點一點加入糖粉,不斷攪拌至蛋白硬性發泡,加入鹽巴和香草精以橡皮刮刀混合均勻。將蛋白霜加入步驟2的麵糊上,不必完全抹平,在蛋白霜表面撒上杏仁片後,放入烤箱底部烘烤30~35分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可,如杏仁上色過快可在第15分鐘時在表面蓋上鋁箔紙,並在出爐前5分鐘移除鋁箔紙繼續烤至完成。
  4. 將蛋糕放在網架上放涼,此時將鮮奶油以電動攪拌器打至全發,放入冰箱冷藏。
  5. 組合蛋糕,將蛋白霜蛋糕切半,在其中一半蛋糕上抹上一半的鮮奶油,淋上1/4~1/3杯的覆盆子果醬,再抹上剩餘的鮮奶油,蓋上另一片蛋白霜蛋糕(蛋白霜面朝上),表面撒上少許糖粉,即可食用。



Share to Facebook Share to twitter Share to Pinterest Share to email Share to Google_plusone

No comments:

Post a Comment