檸檬罌粟籽蛋糕 Lemon Poppy Seed Cake

我知道我不久前才分享過檸檬罌粟籽蛋糕，

但是這個是完全不同的東西，
和之前那個扎實可以當成早餐的lemon poppy seed bread不同，
這個是鬆軟的蛋糕口感，
充滿著檸檬和堅果的香味，外面吃起來crispy/chewy，
裡面卻非常的濕潤，不是海綿蛋糕的濕潤而是吸了水的海綿的濕潤，
這個檸檬罌粟籽蛋糕是採用傳統的義大利torta caprese(Capri cake)食譜，
用杏仁粉取代了所有的麵粉，
所以很適合對麩質(gluten)敏感的人，
torta caprese和他的名字一樣就是說他是起源於義大利Capri島的蛋糕，
真正的發明者已經不可考了，
有興趣可以看一下Wikipedia的介紹，
大概的作法就是杏仁粉混和融化巧克力，
今天分享的檸檬蛋糕是加了白巧克力，
(我自己又另外加了罌粟籽，所以沒有罌粟籽可以省略)，
因為檸檬味很濃，所以即使加了大量的白巧克力
竟然一點也吃不出來有巧克力味，
而因為巧克力會硬化的特性，
這個蛋糕冰在冰箱裡會變得比較扎實，
個人認為室溫軟化後的蛋糕會比較好吃，
就像圖片一樣，蛋糕體非常的crumbly，
而且雖然少了麵粉但是熱量依然是挺高的，
但是也可以嘗鮮一下試試這個義大利傳統蛋糕，
剛剛有說到torta caprese是杏仁粉加融化巧克力，
which means可以用黑巧克力取代白巧克力做成杏仁巧克力蛋糕，
可以用等量的濃縮咖啡或是櫻桃香甜酒取代檸檬香甜酒，
這樣又有不同的變化了，大家可以參考一下。
這個蛋糕作法非常簡單，
唯一要注意的是蛋糕表面上色非常快速，
像我的蛋糕一不留意表面就黑了，
所以大概烤15~20分鐘後可以用一張鋁箔紙蓋住避免上色過度，
不然就得像我一樣用糖粉裝飾了。

檸檬罌粟籽蛋糕 Lemon Poppy Seed Cake

6吋圓形蛋糕1個

• 杏仁粉 160g
  
• 白巧克力 100g
  
• 牛奶 1大匙
  
• 無鹽奶油 70g，室溫軟化
  
• 砂糖 65g
  
• 罌粟籽 1大匙
  
• 檸檬皮 2個份
  
• 蛋黃 2個
  
• 蛋白 2個
  
• 檸檬油 1/2小匙
  
• 檸檬香甜酒或檸檬汁 20g
  

1. 烤箱預熱175度C，將白巧克力和鮮奶一起隔水加熱至巧克力融化。
   
2. 在攪拌盆中混合奶油與50g的砂糖，不斷攪打至奶油顏色變的蓬鬆且顏色為淺黃色，加入檸檬皮、蛋黃和檸檬油，混合均勻後拌入杏仁粉和白巧克力醬，最後加入檸檬香甜酒和罌粟籽。
   
3. 在另一個乾淨無水無油的攪拌盆中以電動攪拌器打蛋白，起泡後將剩餘15g的砂糖分三次加入蛋白霜中，持續攪打至濕性發泡，將1/2的蛋白霜與蛋黃液混合，最後加入剩餘的蛋白霜，小力且快速的以橡皮刮刀從盆底翻起麵糊混合均勻。
   
4. 將麵糊倒入模型中，烘烤30分鐘至插入竹籤無沾黏麵糊即可，如蛋糕表面上色快速則在表面蓋上一張鋁箔紙。