茶香燉梨佐肉桂糖吐司 Tea-Poached Pear w/ Cinnamon Sugar Toast

秋天真是南瓜、地瓜和西洋梨的季節，

西洋梨在台灣真是有點貴呀，
也只有在這個時節才買得到新鮮的西洋梨，
除了紅酒燉梨之外，我前陣子看到了這個烏龍茶燉梨食譜，
搭配肉桂糖吐司，加上ricotta cheese，當成早餐看起來好Frenchy呀，
(不要問我我也不知道Frenchy是怎樣)，
非常適合當成週日早餐讀書會的主餐，
再搭配奶油火腿可頌、楓糖培根、無糖優格搭配糖漬水果和栗子花蜜，
和無限供應的伯爵茶、咖啡和熱可可。

除了西洋梨外，我還自己嘗試做了ricotta cheese！

到底為什麼ricotta cheese、blue cheese或是cottage cheese這種東西家裡隔壁的超市買不到呢？
還好我家附近有個貴屬人日式超市還有不同的起司selection可以選，
不然只買得到芝士樂的話我真的會流淚呀，
anyways總之我自己做了ricotta(well聽說也不是真正的ricotta)，
香濃滑順不會像鮮奶油遇到高溫一下就融化了，
搭配茶香燉梨佐肉桂糖吐司可以更突顯出茶香和吐司香酥的口感，
當然可以用現成的鹹度低的軟質白乳酪或是crème fraîche取代，
但是如果你找得到crème fraîche拜託告訴我哪裡買得到！
Ricotta cheese可以提前一天作好放在保鮮盒裡面，
用1杯牛奶做出來的起司才大概3大匙而已，
如果double份量的話可以早餐用兩三球ricotta起司搭配無花果乾、杏桃乾、核桃和蜂蜜，
這個在紐約可以賣13塊美金再加上tax和小費，
自己作真的很便宜呀，而且剩下的whey富含高蛋白，可以留下來打果汁喝。

這個梨看起來比較像紅燒肉

食譜參考自Chantelle Grady，

這個blogger的照片都超美的可以去看一下，

食譜如下：

茶香燉梨佐肉桂糖吐司

Tea-Poached Pear w/ Cinnamon Sugar Toast

2人份

茶香燉梨 For the poached pear：

• 西洋梨 2個，切半去核切成扇狀
  
• 開水 1 1/4 杯
  
• 砂糖 5/8 杯
  
• 烏龍茶茶葉 1/8杯
  

自製瑞可達起司 For the ricotta cheese：

• 全脂牛奶 1杯
  
• 鮮奶油(heavy cream) 1/4杯
  
• 檸檬汁 20ml
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 過濾用棉布 1條
  

肉桂糖吐司 For the cinnamon sugar toast：

• 砂糖 1/8杯
  
• 肉桂粉 1/4小匙
  
• 厚片吐司(或法國麵包切片) 2片
  
• 奶油 適量，室溫軟化
  
• 核桃 少許，剝成小塊
  

1. 製作茶香燉梨，在深鍋中加入開水、砂糖和烏龍茶葉，開小火煮至砂糖融化後放入西洋梨，切面向下，以小火煮約30分鐘。
   
2. 煮西洋梨的同時製作ricotta cheese，在耐酸的鍋中混合鮮奶和鮮奶油，以小火加熱至鍋邊緣冒出小水泡隨即關火，加入鹽巴和檸檬汁後靜置15分鐘。將棉布放在過濾篩上，再將篩子連同棉布放在大碗上，用湯杓盛起鍋子表面的白色凝結物放在棉布上，將棉布四邊提起用力扭轉將多餘液體擠出，將起司放置小碗中備用。
   
3. 小心用夾子取出步驟1的西洋梨，放在盤上放涼備用，這時鍋子中剩下的液體應該像蜂蜜的黏稠度，如果不夠黏稠則再以小火加熱糖漿約5分鐘。
   
4. 準備肉桂糖吐司，在淺盤中混合砂糖和肉桂粉，將厚片吐司兩面皆均勻塗上奶油，放入平底鍋中煎至金黃色，取出立刻放在肉桂糖上均勻沾上肉桂糖。
   
5. 組合，在肉桂糖上放上步驟3的燉梨，在西洋梨旁放上1大匙瑞可達起司(步驟2)，撒上備用的核桃再淋上少許步驟3的烏龍茶糖漿。