November 26, 2013

蝴蝶餅 Soft Pretzel

蝴蝶餅 Soft Pretzel

我最近愛上做麵包,
所以也順便挑戰了已經bookmark很久的蝴蝶餅,
說到蝴蝶餅就要憶當年了,
以前大學的時候去逛mall,都一定會經過賣現烤pretzel的Auntie Anne's,
只不過我以前真的捨不得吃pretzel呀,我記得那個一個都要4~5塊美金吧,
所以在大學生活中應該才吃過一兩次吧,
雖然很少吃但是對蝴蝶餅的香味卻非常熟悉呀,
經過Auntie Anne's的時候空氣中都會飄著奶油香,
就和我烤這個蝴蝶餅的時候一樣,
所以沒辦法買到Auntie Anne's也可以動手做呀!Easy!

食譜裡面有個很特別的步驟是將麵糰浸泡在小蘇打水裡,
這樣做的用意是讓蝴蝶餅表面呈現漂亮的金黃色,
而且吃起來外酥內軟,
這邊有另外一個做法是在鍋中混合4杯水和4 1/3大匙的小蘇打粉,
煮滾後將蝴蝶餅麵糰放入煮約20秒,撈起後再放進烤箱烘烤,
這種方法的好處是麵糰上色會比較均勻,
但是you know我有點懶惰所以還是用浸泡法。

這邊有個gif檔詳細說明怎麼捲成蝴蝶狀,
可以點點看照片,這個blogger的照片也都好好吃,

我這次做了海鹽口味和肉桂糖口味的pretzel,
但是其實有很多的不同的口味選擇,像是淋上焦糖醬、褐色奶油或是沾上起司醬等等,
BTW,pretzel要現烤現吃,涼掉之後會有點耐嚼,
如果想要當早餐或者是隨時可以吃現烤的pretzel,
可以在步驟三將麵糰都整形成蝴蝶餅狀後,放在烤盤上冷凍固定形狀後,
再將蝴蝶餅麵糰放進可冷凍的夾鏈袋中,保存期限約2個月,
要吃的時候不用解凍,直接在煮沸的小蘇打水中煮45秒,
然後再烤個10~12分鐘就好。


來瞧瞧食譜(參考自King Arthur Flour):


蝴蝶餅 Soft Pretzel

16個迷你蝴蝶餅


  • 中筋麵粉 2 1/2杯
  • 鹽巴 1小匙
  • 砂糖 1小匙
  • 酵母粉 2 1/4小匙
  • 冷開水 7/8杯
  • 沸水 1杯
  • 小蘇打粉 2大匙
  • 融化奶油 3大匙


  1. 在攪拌盆中混合麵粉、鹽巴、砂糖、酵母粉和冷開水,以木勺攪拌至形成麵糰後將麵糰移至撒了麵粉的料理台上,以手揉麵糰約5分鐘,再將麵糰移回攪拌盆中用保鮮膜覆蓋,醒30分鐘。
  2. 在小碗中混合沸水和小蘇打粉,攪拌至小蘇打粉溶解後將小蘇打水倒至九吋派盤或是淺的平底鍋中,靜置放涼。烤箱預熱250度C,將烤盤鋪上烘焙紙。
  3. 將醒好的麵糰移至料理台,將麵糰平均分為16份,靜置5分鐘後將每份小麵糰揉成25公分的長條,握著長條的兩端彎成U字型,將兩端往身體的方向交叉再固定在U型的底端,重複動作將所有的麵糰作成蝴蝶狀。
  4. 將麵糰分批放進步驟2的小蘇打水中,拿湯匙將小蘇打水淋在麵糰上,將麵糰在小蘇打水中浸泡約2分鐘,取出麵糰放在預備好的烤盤上,讓麵糰在烤盤中靜置鬆弛10分鐘後放進烤箱烤約10分鐘。
  5. 趁熱刷上融化奶油,再撒上海鹽片或肉桂糖,趁熱食用。



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