迷你柳橙蔓越莓起司蛋糕 Mini Cranberry Orange Cheesecake

我真沒想到蔓越莓和柳橙會那麼搭呀！

在煮蔓越莓和柳橙糖漿的時候一直覺得天呀這就是聖誕節的味道，
腦中一直覺得這個糖漿加進咖啡裡面一定也很好喝，
阿或者是將柳橙切成薄片浸在這個糖漿裡，
再用低溫烘烤、最後再撒上糖粒就變成柳橙糖片，
當成零食或是放在蛋糕上裝飾都很不錯，
喔我離題好遠，蔓越莓柳橙糖漿真是太inspiring了，
其實原本的食譜是用柳橙汁，
但是我手邊只有君度橙酒，所以用香甜酒代替，
不過用香甜酒也很不錯，因為沒有顏色不會影響成品顏色太多，
只是我的糖漿太稠了沒有把蔓越莓打碎，
不然應該可以把起司蛋糕染成漂亮的粉紅色的。
如果有剩餘的糖漿也可以最後淋在起司蛋糕上。

我會做這個起司蛋糕是為了把之前做朝鮮薊派對沾醬用剩的奶油乳酪用完，

所以做了少少的4個小蛋糕，
而且我真的該買muffin pan了，我用了蛋塔模效果不是很好，
起司的部分太廣太薄了。
材料的部份有個鮮奶混合檸檬汁是為了要做成白脫奶(buttermilk)的替代品，
如果手邊有酸奶油、Greek yogurt或是無糖優格的話就直接加入20ml取代，
用有糖優格的話要稍微減少砂糖用量，
這個起司蛋糕簡單又好吃又容易保存，試試看吧！


食譜如下：

迷你柳橙蔓越莓起司蛋糕 Mini Cranberry Orange Cheesecake

A. 份量 Yield：4個迷你起司蛋糕
B. 材料 Ingredients：
派皮 For the crust：

• 消化餅 1/4杯，放在乾淨塑膠袋中捏碎
  
• 無鹽奶油 1/2大匙，融化後放涼
  

餡料 For the filling：

• 蔓越莓 30g
  
• 砂糖 4小匙+4小匙
  
• 柳橙香甜酒 2小匙+1/2小匙
  
• 奶油乳酪 4oz(約120g)
  
• 鮮奶 3 3/4小匙
  
• 檸檬汁 1/4小匙
  
• 檸檬皮(lemon zest) 1/2小匙
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 蛋液 1/2個
  

C. 步驟 Instructions：

1. 在烤模裡放上烘焙紙，烤箱預熱160度C。
   
2. 在耐熱耐酸的鍋中倒入蔓越莓、4小匙砂糖和2小匙柳橙香甜酒，用小火加熱至蔓越莓裂開且液體變濃稠，離火放涼備用。將蔓越莓糖漿用果汁機絞成果泥。
   
3. 消化餅和融化奶油混合均勻，將派皮平均分配至烤模中(約1大匙)，用保鮮膜將派皮壓緊實，備用。在小碗中倒入檸檬汁和鮮奶，靜置10~15分鐘。
   
4. 在攪拌盆中加入奶油乳酪和4小匙砂糖，以木杓攪拌至乳化後再加入步驟3的鮮奶、檸檬皮、1/2小匙柳橙香甜酒和香草精，攪拌均勻。將蛋液分數次加入混合液中，每次加入蛋液前都須先混合均勻，將步驟2的蔓越莓果泥加入混合物中，稍微混合後倒入塔皮上，將烤模放在烤盤上送進烤箱烤約25分鐘。自烤箱取出起司蛋糕後放涼再冷藏至少2小時。