苦瓜鹹蛋義大利麵 Linguine with Bitter Melon & Salted Duck Egg

苦瓜鹹蛋是我最愛的苦瓜料理，

前陣子有人送了兩條綠苦瓜給我老木，
平時我家是不會出現苦瓜的，
既然都送上門來了當然也要處理一下。

綠苦瓜好像沒在煮湯的，用涼拌的好像也太苦了，
也沒印象有人用綠苦瓜炒丁香魚和豆豉，
所以煮了個沖繩苦瓜和冰糖醬苦瓜後就決定還是來試試苦瓜鹹蛋吧，
苦瓜鹹蛋不是沒煮過，
但就是總覺得沒有外面餐廳煮的好吃，
鹹蛋苦瓜要用的油比較多，
油熱了以後蛋黃起泡了更能均勻的巴住苦瓜，
阿但是我不想加那麼多油嘛

阿有鑑於我怕每天晚餐都煮苦瓜會被我弟嫌棄，

就把苦瓜鹹蛋煮成義大利麵當午餐了，
其實還不錯，鹹蛋黃除了會巴住苦瓜外，
義大利麵也會裹上一層鹹蛋黃，
口感就像是加了帕馬森起司一樣，
如果家裡有蔥的話可以在最後加上蔥花。

食譜如下：

苦瓜鹹蛋義大利麵 Linguine with Bitter Melon & Salted Duck Egg

A. 份量 Yield：1人份
B. 材料 Ingredients：

• 義大利扁麵 linguine 90g
  
• 苦瓜 半條，剖半去囊切薄片後抓鹽
  
• 鹹蛋黃 2個，在小碗中壓成泥狀
  
• 鹹蛋白 1個，切小丁
  
• 蒜頭 2瓣，切末
  
• 辣椒 1根，切末
  
• 香油 少許
  

C. 步驟 Instructions：

1. 將苦瓜剖半去籽去囊後切成薄片後抓鹽，靜置約10分鐘。同時滾水加入少許鹽煮義大利麵至al dente，將義大利麵稍微瀝乾琳上少許橄欖油後放入碗中備用，並保留3~4大匙煮麵水。苦瓜以冷開水沖洗掉鹽分後瀝乾備用。
   
2. 在平底鍋中熱油，加入蛋黃泥炒散起泡時加入蒜末、辣椒和苦瓜，均勻混合使苦瓜均勻裹上蛋黃，邊炒邊加入2大匙煮麵水，待水分稍微收乾後加入步驟1的義大利麵，拌炒後再加入1大匙煮麵水，加入鹹蛋白炒至水份收乾且混合均勻後淋上少許香油，起鍋。